14 5 月
吉利丁与琼脂有什么不同？
做慕斯、冻芝士蛋糕、布丁等甜点的时候，常要用到吉利丁，它的主要作用是使甜点凝固。而另外一些甜点，又会用到另一款凝固剂——琼脂。吉利丁和琼脂，它们有什么区别？能互相代替吗？ 吉利丁 做吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或...
14 5 月
食品添加剂单甘酯的功能特性
小麦是我国大面积种植的一种农作物 ，长期以来，小麦粉制成的各种面食就是我国北方人民所喜好的主食。 随着食品工业的发展，面粉作为一种主 要的基料不断得到广泛的应用，各种花色品种的面制品以其营养丰富、风味独特、方便快捷的特点被越来越多的人...
13 5 月
天然甜味蛋白索马甜的研究进展
目前，市面上的人工合成甜味剂主要有三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜和糖精等，它们作为人工甜味剂被广泛的应用于食品和饮料的生产加工过程中。 然而，近年来的流行病学和基础医学研究表明，高脂、高热量的饮食与心血管疾病、糖尿病、肥胖等密切相关。 ...
13 5 月
苜蓿的营养功能及在功能食品中的应用
苜蓿为一年生或多年生高蛋白植物，起源于近东和中东，是世界上最早被驯化、被普及的最重要的饲料作物，在国内外素有“牧草之王”的美称，在我国陕北、甘肃、东北等地广泛种植。 我国的苜蓿种植面积在全世界居第五位，为96万多公顷。目前，随着人民生...