菊粉

菊苣低聚果糖跟菊粉是一种原料吗?

01菊苣低聚果糖 1.根据《GB/T 23528-2009 低聚果糖》的规定:低聚果糖是果糖基经β(2→1)糖苷键连接而成的,聚合度为2~9的功能性低聚糖,属于食品配料。 2.根据国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖使用有关问题的复函(国卫办食品函〔2013〕118号):低聚果糖是常用的食品配料,也是列入《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)的食品营养强化剂。低聚果糖用于婴幼儿食品及调制乳粉,应当符合《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)的规定。低聚果糖作为食品配料用于其他食品时,应当符合相应食品的标准。 3.食品药品监管总局办公厅关于低聚果糖生产许可有关问题的复函(食药监办食监一函〔2015〕:低聚果糖可作为普通食品,归入“其他食品”类别实施生产许可管理,按照《低聚果糖》(GB/T 23528-2009)执行。GB/T 23528-2009适用于以蔗糖为原料,或以菊芋、菊苣等植物根茎为原料制成的低聚果糖。 02菊粉 2009年3月25日,卫生部发布《卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告(卫生部公告2009年第5号)》公告,正式批准菊粉为新资源食品。 并对菊粉的来源、工艺、食用量、质量要求、使用范围等作出以下规定: 03 总结一下 菊苣低聚果糖:是普通食品配料,用于婴幼儿食品及调制乳粉,应当符合《食品营养强化剂使用标准》的规定。且聚合度为2~9。 菊粉:是新资源食品,是果糖聚合体的混合体,聚合度范围2-60,可用于除婴幼儿食品之外的其他食品中。 综上菊苣低聚果糖和菊粉并非一种食品原料。

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菊粉,怎么用?

近些年来菊粉的开发利用受到国际食品界的高度重视,已被广泛应用于乳制品、饮料、面制品、肉制品等各类食品中。 01 乳制品 菊粉作为一种优良的脂肪替代物,当与水完全混合后会形成一种奶油状结构,可赋予脱脂乳滑爽的口感。菊粉的加入可以促进人体对乳品中钙的吸收。在酸奶的制作中,添加6%的菊粉会减少乳清析出率,有助于提高酸奶的品质。在羊奶酸奶中添加6%的菊粉所得产品的口感更好。 研究表明,在低脂酸奶中加入菊粉,有利于嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等益生菌的生长和发酵,提高酸奶储藏期中活菌数量。在利用嗜热链球菌与不同乳杆菌或双歧杆菌共同发酵的酸奶中,添加2%~4%的菊粉还能增加酸奶的硬度。 菊粉在凝固型酸奶中合适的脂肪替代水平为40%,在脱脂牛奶饮料中短链和长链菊粉的合适添加量分别为4%~10%和4%~6%。 利用菊粉特殊的营养功能可制成各种功能性乳制品,如在非发酵乳制品中添加低聚果糖,可解决婴幼儿和中老年人易上火和便秘等问题,也有降低血脂和血糖的作用;在脱脂乳中添加低剂量的菊粉,可显著提高非脂肪发酵乳中嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的生长和寿命;在婴儿饮食中补充一定量富含低聚果糖的菊粉,可以促进体内肠道微生物群更接近母乳喂养水平,并且安全有效。 02 面制品 菊粉的外观与小麦粉相似,呈白色粉末状,具有良好的亲水性,吸水后能形成细腻、爽滑的质地。利用菊粉的这些特性可改善面团的加工性能、提高产品品质和营养价值,优化产品的营养结构。 研究表明,菊粉能增加面团的形成时间、稳定时间、粉质指数、拉伸阻力、拉伸比和拉伸能量,降低面团的弱化度,这与菊粉增加了小麦蛋白质的乳化活性β-折叠含量、降低β-转角含量、与谷蛋白发生交联等作用有关。 菊粉的这种影响与其平均聚合度和添加量密切相关。若添加过量的长链菊粉(>...

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2021年植物提取物行业大趋势

2021年植物提取物市场的大趋势

2020年的年末,疫情的靴子没有落地,黑天鹅还在满天飞,处于这样的“至暗时刻”,全球正在经历严重的经济衰退和全球贸易下降,世界各国首先要保证食品安全和粮食储备安全。2021年植物提取物市场的大趋势往哪个方向走?这样的情景下,对营养健康产业有什么影响?未来行业发展趋势如何?又有哪些不确定性的波动呢? 12月17日,由中国医药保健品进出口商会主办的“第十五届天然提取物创新与发展论坛暨天然成分产业发展论坛”在上海新国际展览中心的CPhI展会中同期举行。在会议现场,中国医药保健品进出口商会植物提取物分会理事长张成文先生分享了“新冠疫情对食品补充剂市场的影响”的演讲,深入解读了疫情后,食品补充剂及植物提取物市场的发展趋势,让大家对未来营养健康产业的发展充满了信心。 经济复苏,还需一个漫长的过程,食品补充剂行业却逆势增长 疫情之后,经济会在相当长的一段时间之内无法恢复正常。也就是说在目前的情况下,如果没有疫苗或广泛的免疫,我们就不可能回到大流行前的情况。这是我们可能面临的最坏的选择。这将意味着我们将经历一场需要很长时间才能恢复的大危机。 在这种经济模式下,会给我们带来哪些变化? 1)首先,贸易保护主义政策、贸易战在相当长的时间内会是一种常态; 2)人们越来越不喜欢去国外度假,越来越少参加国际展览会和会议 ,地球村的概念会在相当长的时间被遗忘; 3)不得不采取的救助政策和大水漫灌式货币发行,对疫情之后经济走势会产生极大的不确定影响; 4)居家办公和疫情催生的互联网的过度发展将改变人们的行为习惯。 但是对于食品补充剂行业来说,受疫情影响却呈现逆势增长。以美国为例,疫情初期,在Twitter、Reddit等主流媒体网站上,提高免疫力的产品访问量增加了4.4倍,抗炎产品的访问量增加了2.8倍,对应的接骨木莓产品访问量增加了16.6倍...

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探究低聚果糖的理化特性,生理功效以及实际应用

探究低聚果糖的理化特性,生理功效以及实际应用

低聚果糖是指果糖基经β(2→1)糖苷键连接而成,聚合度为2~9的功能性低聚糖,是属于食品配料,按照结构,可以分为蔗-果型和果-果型低聚果糖这两种。 在工业上成产低聚果糖的方法一般有两种:以菊粉为原料的酶水解法和以蔗糖为原料的酶转化法。第一种所得低聚果糖聚合度范围较大(DP2一DP9),属果-果型;第二种所得低聚果糖聚合度范围较小(DP3-DP6),属蔗-果型。低聚果糖是一种益生元,优良的理化特性和生理功效使其得到了广泛的应用。 1、低聚果糖的理化特性 甜度:纯度50%~60%的低聚果糖,其甜度约为同浓度蔗糖溶液的60%;纯度95%的低聚果糖,其甜度相当于同浓度蔗糖溶液的30%;与蔗糖相比,低聚果糖甜味清爽,味道纯净,不带任何后味。 黏度:在0~70℃的温度范围内,其黏度与玉米高果糖浆相似,且随温度上升而下降。 热值:体内测量的低聚果糖热值仅为2.276kJ/g,热值极低。 pH与热稳定性:当pH为中性时,在120℃的条件下,低聚果糖还相当稳定;当pH为3时,温度达70℃以后,其极易分解,稳定性明显降低。 水分活性及其他特性:其水分活性与蔗糖相似。 另外,低聚果糖还具有良好的溶解性、耐碱性、赋形性、非着色性、抗老化性等特性。 2、低聚果糖的生理功效 双向调节体内为生态平衡:促进双歧杆菌的迅速增殖,抑制外源致病菌和肠内腐败细菌的繁殖,减少肠内毒素的污染。 润肠通便:促进肠道蠕动、清除肠道垃圾,防止便秘、腹泻,改善肠胃功能。减少有毒代谢产物,保护肝脏。 调节血脂:降低血清胆固醇。改善脂质代谢,改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。 促进人体内维生素B族合成:提高机体新陈代谢水平,增强免疫力和抗病力。 促进矿物质吸收:能促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收,改善营养不良,促进发育及预防骨质疏松症。 另外还有预防龋齿,防止肥胖等功效。 3、低聚果...

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带你了解益生菌的十大认知误区

带你了解益生菌的十大认知误区

科信食品与营养信息交流中心(CFIC)联合中国疾控中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会、中华预防医学会健康传播分会四家专业机构在2020年6月11日联合发布了《科学认识益生菌——澄清益生菌的10个常见认知误区》,帮助消费者更全面了解益生菌相关科学知识(以下是精华版)。 接下来带大家深入了解一下这十大误区究竟是什么 误区1:益生菌=乳酸菌 益生菌是指一类活的微生物,当摄入足够量时,可对人体健康发挥有益作用。乳酸菌一般是指能发酵糖并主要生成乳酸的细菌的总称,它并不是一个严格的微生物分类名称。 益生菌不等于乳酸菌。大多数益生菌属于乳酸菌中的双歧杆菌和乳杆菌,也并不是所有的乳酸菌都是益生菌。只有健康功效经过科学验证过的、特定的乳酸菌菌株才可以称为益生菌。此外,益生菌也不一定必须属于乳酸菌,某些具有健康功效的酵母菌和芽孢杆菌也可以是益生菌。 误区2:益生元=益生菌 益生元不是益生菌。益生元(prebiotics)是指可被肠道微生物选择性利用,并产生一定健康功能的一类物质。常见的益生元包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、菊粉、低聚半乳糖、母乳低聚糖等。 虽然益生元不能被人体消化,但它能促进肠道有益菌的生长繁殖从而促进人体健康。 误区3:死菌也算益生菌 死菌的代谢产物和细胞成分可能有一定健康益处,比如多糖、短链脂肪酸等物质都是对健康有益的。但大多数研究表明,益生菌活菌的效果优于相应的死菌。 不过,根据世界卫生组织的定义,益生菌应当是活菌,死菌不属于益生菌。 误区4:益生菌有害健康 益生菌必须经过相关部门批准才能上市销售,经过批准的益生菌,对于绝大多数人来说是安全的,也无证据表明长期食用益生菌有不良反应。消费者可按产品说明书的建议使用,但是免疫缺陷患者、危重病人等特殊人群,使用前应咨询医生意见。 误区5:益生菌的作用都一样 益生菌的作用具有菌株特异性...

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植物提取物的前世今生

植物提取物的前世今生

1.植物提取物 植物提取物主要是以植物为原料,按照最终产品的用途需要,经过提取分离过程,定向获取或者浓集植物中的某一种或者多种成分,一般不改变植物原有成分而形成的产品。根据实际需要还可以辅以赋形剂制成具有良好流动性、抗引湿性的粉状或颗粒状物,但也有少量的液态或油状形式产品。 植物提取物按照工艺和内在质量可以分为简单提职物、量化提取物、标准化提取物、纯化提取物; 按产品形态分类为固体提取物、液状提取物、软提取物等;按组方和性质分为单味药提取物、复方中药提取物、组分提取物。 2.植物提取物市场发展历程 20世纪80年代初,基本完成工业化的欧美等发达国家掀起了回归大自然的潮流,人们对具有副作用的化工合成产品关注度和排斥度逐渐上升,对天然、安全的植物提取物好感回归、大为推崇,行业应势兴起。1994年,美国颁布了《膳食补充剂健康与教育法》,正式认可接受植物提取物作为一种食品补充剂使用,植物提取物行业迅猛发展起来。 我国中医历史悠久,医药人员自古重视对植物的性状、药性的分析。至20世纪70年代,国内部分制药厂开始采用机械设备提取植物成分,但这只作为药品制造的一个生产环节,并未发展成一个独立行业。90年代中期以后,随着对外开放程度加深,对外贸易开始兴旺,受政策制约较少的植物提取物行业开始发展起来。 21世纪以来,植物提取物行业进入了黄金时期。这一方面源于生活水平的改善和健康意识的增强带动了人们对植物提取物产品的强烈需求;另一方面受益于更先进的植物提取技术(如酶法提取、超声提取、超临界萃取、微波萃取、膜分离技术等)的应用,极大地提高了生产效率。 根据Innova 的数据,2014年至2018年间,全球使用植物成分的食品饮料增长率达到8%。市场研究人员将拉丁美洲视为该细分市场的主要增长市场,在此期间的复合年增长率达到了24%,其次是澳洲(10%)和亚洲(9%)。在市场类别中,...

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在天然代糖的趋势下,谁能引领潮流?

在天然代糖的趋势下,谁能引领潮流?

根据最新调查数据显示在我国肥胖人口规模高达2.56亿,预计到2045年,国内的糖尿病人数将高达1.5亿人左右,成为最严重的公共卫生问题。 出于对糖尿病和肥胖的担忧,减糖越来越受到人们关注,所以当下许多产品配方都在想方设法的减少添加糖的含量,以菊粉、甜菊糖苷、罗汉果甜苷为代表的天然功能性甜味剂尤为突出。 首先,从大环境来分析,肥胖和糖尿病的患病人数的持续暴增,其次,基于消费者对天然、健康、低糖产品需求的增加,许多国家通过实施“糖税”去降低人均糖摄入量,比如瑞典、芬兰、英国、美国部分州开征糖业税,同时,国内也在开展“三减三健”(减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)为重点的专项行动。 除此之外,可口可乐。雀巢等全食品饮料企业也在纷纷参与行动,制定30-50%的降糖目标。最重要的一点是消费者自身的健康意识开始觉醒,已经意识到高糖饮食会带来各种健康隐患,主动性选择低糖产品配方。 InnovaMarket Insights市场数据指出,截至2018年9月底的12个月内推出的所有新型软饮料产品中,有24%的产品是低糖,无添加糖或零糖。此外,该份市场数据还显示,2012-2017年全球推出使用天然甜味剂软饮产品的年复合增长率持续增加,其中拉丁美洲增长最快达60%,其次是中东+非洲(35%)、欧洲(24%)、亚洲(13%)等,甜菊糖苷和罗汉果甜苷是主要的推动力。 罗汉果和它的“糖友们” 罗汉果的形式有罗汉果粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁。罗汉果粉和罗汉果浓缩汁都执行食品标准,其中罗汉果甜苷的含量<20%,属于普通食品;罗汉果甜苷执行食品添加剂标准,其中罗汉果甜苷的含量≥20%,GB2760中规定可在各类食品中按生产需要适量添加。罗汉果甜苷是一类由葫芦烷三萜类化合物连接不同数目的糖基组成的甜苷混合物,而罗汉果甜苷V是其中含量最高的一种。 相比蔗...

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香肠中加入菊粉能起到奇效

香肠中加入菊粉能起到奇效

根据国外此前的一些研究结果表明,在香肠中加入适量的菊粉能起到质的改变。主要集中在硬度,弹性,咀嚼性等这几个方面。 香肠质构特性的两个重要指标是:硬度和弹性。研究表明, 与低脂香肠(猪背膘加入量6.3%)相比,菊粉的加入对其硬度无影响,但使香肠的弹性增加,说明菊粉的加入改善了香肠的质构特性;但多数研究认为在香肠中加入菊粉会使香肠的硬度增加,弹性降低。这可能是因为:1. 脂肪的减少,因为脂肪比菊粉晶体更软,脂肪含量的减少通常与发酵香肠的硬度和咀嚼性增加有关。 2.蛋白质、脂肪与水比例的变化,香肠化学成分的不同导致蛋白质、脂肪与水比例的变化,而这一比例与肉制品的质构特性有必然联系。 3.菊粉成为香肠的一部分后,所形成的凝胶使香肠各组分间的作用力增强。不同研究成果之间的矛盾可能由于菊粉的链长、类型以及菊粉的加入形式均会影响菊粉凝胶的形成及强度。Garcfa等认为当菊粉以粉末状加入肉制品中时会使产品的硬度增加,而当以凝胶状加入时会使产品质地更加柔软,当菊粉的加入量低于7.5%时,无论以任何形式加入都不影响产品的整体可接受性。 另外,研究小组认为菊粉的溶解度越大对香肠的质构特性影响越小,短链菊粉要比长链菊粉更易溶于水,所以短链菊粉对香肠质构特性的影响更小。 但是与普通膳食纤维相比,菊粉的加入对肉制品硬度的增加并不明显,这使得菊粉与能使香肠硬度显著增加的谷物膳食纤维相比更具优越性。香肠的胶着性和咀嚼性是基于硬度的二次特性,经常与硬度有相似的变化规律。黏着性和内聚性是香肠处理过程中的重要参数,尤其与香肠的切片性密切相关。两者的值过高会使香肠难以切割且使香肠具有不讨人喜欢的黏性。有研究表明菊粉不影响香肠的黏着性和内聚性。 虽然近几年国内外关于菊粉对香肠品质的影响方面进行了相关研究,但是研究范围总体来说还不是很广泛相信随着研究的不断深入,可以为香肠未来的发展创造出更大的市...

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