蓝莓

浓缩的精华——蓝莓粉

 蓝莓是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一,它除了含有糖、酸和维生素C外,还富含花青素、维生素E、维生素A、维生素B1、熊果苷等功能成分,还有丰富的铁、锌、锰等微量元素。 一  蓝莓护眼功能:           临床医学报告显示,蓝莓中的花青素,能帮助视网膜上的视紫红质再生。从而改善人眼视觉的敏锐程度,还能增进视力,对长时间被辐射的电脑眼有很好的保健作用。  二  增强记忆力,延缓衰老:          蓝莓吸收自由基的能力很高,可以减少氧自由基对细胞膜、DNA 和其他的细胞成分的损害,预防体内功能紊乱和许多老年疾病的发生。蓝莓果实具有激活人体免疫细胞,对帕金森病和阿尔茨海默早老性痴呆的记忆减退有独特的预防功效 。 三  预防心脑血管疾病:             蓝莓的果胶含量很高,研究显示,果胶可溶性的纤维质可降低胆固醇,减少得冠状动脉疾病的概率,进而预防心脏病发作及中风。蓝莓含有相当多的钾,钾能帮助维持体内的液体平衡,以及正常的血压和心脏功能 。 四  美容养颜,抗氧化护肤:          蓝莓中的珍贵的花青素,有效的抗氧化剂,能够预防皮肤产生皱纹,缓和皮肤松弛,让肌肤保持光滑水嫩,还能阻止紫外线侵害皮肤,可由内而外地预防皱纹,达到养颜美容的效果 . 【产品简介】:西安莱纳生产的蓝莓果粉以优质蓝莓为原料,采用喷雾干燥技术加工而成。保持了蓝莓本身的原味,含有多种维生素和酸类物质。粉状,流动性好,口感    佳,易溶解,易保存。 【理化指标】:目数:100%通过80目筛网。    外观:粉末疏松、无结块,无肉眼可见杂质。    颜色:该产品固有的紫红色色泽,均匀一致 【应用范围】: 保健食品,普通食品,固体饮料,乳制品,方便食品,膨化食品,调味品,中老年食品,烘焙...

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天然植物色素的分类

天然植物色素的分类

天然植物色素品种较多,化学结构复杂,主要包括:黄酮类、花色素类、类胡萝卜素、醌类色素、叶绿素等。 黄酮类: 黄酮类色素是具有酮式羰基结构的一种水溶性色素,其衍生物多显黄色。如姜黄、郁金的块茎中提取的姜黄素,具有抗氧化、消炎抑菌、抗肿瘤等作用而广受市场欢迎。沙棘黄色素,其主要存在于沙棘果皮中,其色泽鲜艳,着色力强,安全可靠还能改善风味,一种重要的食品添加剂。 花色素类: 花色素可由叶绿素转化生成,主要以花色苷的形式存在于花瓣和果实中.如牵牛花、茄子、草莓、火龙果等。花色素的颜色与pH有关,大多偏红、紫色的蔬果都含有花色素。黑枸杞中的花色素是目前所发现植物中含量最高的;紫甘薯产量高且富含花色素,是理想的花色素提取原料。 类胡萝卜素: 类胡萝卜素是一类脂溶性的萜类聚合物,由异戊二烯以共轭双键相连而成,主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等共计700多种组分。是维生素A的前体物质形式,在抗氧化、抗肿瘤,增强免疫、保护心血管方面具有重要作用。目前,天然类胡萝卜素全球每年产量近亿吨,产品开发和应用非常广泛。 醌类色素: 一些具有醌类结构或能生物合成醌类的化合物都属醌类色素,范围较广。如紫草中的紫草素类和异紫草素类,茜草中的橙色茜草素等。醌类色素具有较好的生物活性,如抗炎、抗病毒、抗衰老和抗肿瘤等。 叶绿素: 具有卟啉类结构,主要存在于植物和藻类绿色部位的叶绿体中,在光合作用中起催化作用,分为叶绿素A、B两种,具有消炎抑菌、促进血液生成、抑制肿瘤的作用。      

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植物中的天然色素

植物中的天然色素仅仅是为了好看吗?

1靠颜色判断营养靠谱吗?如果你非要让我从颜色判断食物有什么样的营养价值,多数时候是比较难的,因为这里面有太多混杂因素。而且即便同样是呈现红色,也可能分别来自花青素、甜菜红素、番茄红素,甚至可能是来源于氧化铁的颜色,营养价值也是大不一样。 特别是作为一个营养师来说,显然有更多的方法能够了解食物中的营养成分,因此靠食物颜色来判断营养的方法,我们不太常用。 不过也没必要苛求一般人掌握艰深的知识,只要记得日常尽量增加所摄入食物的种类即可。 能够吃出彩虹,自然食材的种类也会比较多样,也就不容易出现某些营养素的缺乏。 2食材的颜色对食欲有影响? 颜色对情绪的影响是很大的。 红色、黄色往往可以激发就餐者的食欲,甚至有些研究显示,暖色系能够略微升高血压,红色的效果最强烈,黄色也有助于帮助人们集中注意力。 一般来说,蓝色往往有抑制食欲的作用,因为在自然界中除了比较常见的蓝莓以外,天然呈现蓝色的食物比较少,所以大脑中常常没有建立蓝色和食物的关系。 3色素有什么营养?常见的色素 色素有很多种分类,比如脂溶性的、水溶性的等等, 天然食用色素往往是自然界已有的色素,典型的像是呈现红色、黄色、橙色的类胡萝卜素,呈现黄色的姜黄,还有诸如来自叶片中的叶绿素。 另外,现在很多产品中用到的天然色素,可能是通过微藻类的原料来生产的,但总归这些成分本身都是自然界中常见的。 人工色素往往是在自然界中找不到,一般通过人工方式来合成的成分。作为添加剂使用它们的标准都是同样严格的,所以倒不用刻意地进行区分。 | 红色 红色的植物性食物,像是西红柿、西瓜、番石榴、红辣椒等等,粉色像葡萄柚等柑橘类的水果,其中的粉红色往往跟番茄红素、β-胡萝卜素有关。 β-胡萝卜素前段时间我也提到过,它是一种维生素A原,对于保证维生素A的供应、免疫功能...

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食品和饮料的“色彩风暴”

食品和饮料的“色彩风暴”

此前,Maru/Matchbox曾开展了一项调查,调查研究发现: 北美和欧洲食品饮料新品推出上最受欢迎的色彩是红色和棕色。从2014年到2018年,北美地区增长最快的红色和黄色,欧洲是橙色和紫色。 橙色正在流行 近日,荷兰GNT扩大了他们旗下EXBERRY亮橙色产品,帮助制造商提供应用广泛的亮橙色产品。EXBERRY亮橙色具有油溶性和水分散性两种,专为广泛的产品应用研发,如面包房和美味的产品。同时,这种油分散性EXBERRY亮橙色是复合涂料、喷涂油调味料和其他脂肪基应用的理想选择。 GNT集团市场开发经理Maartje Hendrickx表示,EXBERRY亮橙色可以给食品和饮料带来阳光和喜悦的感觉。EXBERRY着色食品有各种颜色,但一直在寻找机会来提高产品组合的影响力。此次推出这两种新形式将扩大亮橙色彩系列,粉末和油分散产品能够帮助制造商在更广泛的应用中使用这些生动、干净的标签颜色。此外,这种油状液体色系的推出,意味着制造商能够在各种食品和饮料中提供橙色的色彩。 新产品不含pH,且具有良好的光稳定性、热稳定性和保质期。100%以植物为基础,具有清真和犹太认证,不使用任何化学溶剂。GNT提供了一个完美的清洁标签替代人工色素和添加剂,如胭脂树、胡萝卜素和红辣椒提取物。 色素的不稳定性 花青素是水果和蔬菜中天然的亮色色素。花青素来自于两个词,antho意思是花,而cyanin的意思是蓝色。基本颜色如蓝色、紫色、红色和橙色都与羟基的数量有直接关系,与甲氧基的数量有间接关系。 然而,花青素在自然状态下是不稳定的。花青素在低pH值(酸性条件)下更稳定,从而产生红色色素。同时,花青素的pH值越高,蓝色会褪色。因此,低pH或高pH的花青素作为一种食品着色剂,对食品着色剂有显著的影响。除了pH值,性能还会受到化学结构、温度、光线、氧...

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分析:原花青素与花青素的区别

分析:原花青素与花青素的区别

花青素与原花青素虽然二者只相差了一个字,但是二者并不是同一种物质,原花青素是一种强效的抗氧化剂。下面小编就给大家分析一下他们之间的不同之处。 1.化学结构不同 原花青素属于多酚类物质,儿茶素或者表儿茶素结合而成的小分子结构低聚体类。花青素属类黄酮化合物,由两种或两种以上的元素组成的纯净物。非小分子结构的物质必须经过肠道的分解之后,变成小分子结构才能被人体所吸收,而原花青素作为小分子结构的低聚体类,不需要胃肠系统对它的分解,直接就可以被人体细胞所吸收,进而参与到代谢中来。 原花青素减少了消化过程,保存了人体的体力。贮存了非小分子结构的物质所需的消化液。这对人体保存体力,减少人体消化系统的摩擦,减少因消化困难造成的发病机会,减少协同消化的器官付出消化液体的负担,促进消化系统器官组织的健康,延长消化系统的寿命有着重要意义。 2.颜色不同 花青素是一种天然色素,是构成花瓣以及果实颜色的主要色素之一,可以随着细胞的酸碱而改变颜色。细胞液呈酸性则颜色偏红,细胞呈碱性则偏蓝。花青素具有较强的染色功能,所以液体或者粉末口服会使口腔变色。 而原花青素一般呈红棕色粉末状,是由不同数量的儿茶素或者表儿茶素结合而成的。 3.所存在的区域不同 原花青素广泛存在于葡萄籽、花生皮中;花青素广泛存在于如葡萄、蓝莓等。 4.细胞修复作用不同 原花青素可直接作用于细胞,相比需要胃肠系统进行分解的花青素来说,对细胞的修复作用更加明显。 根据研究表明,疾病是一种细胞异常事件,也就是说健康的关键在于细胞,只有细胞健康,人才会健康。人体的自愈能力,是维持以及修复健康状态的重要因素,但是绝对不能忽视自我的维护。原花青素之间作用与细胞,补给营养,1并且能够有效的清除自由基,为细胞的生提供了良好的生存环境,从而提升了细胞的自我修复能力。

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研究:野樱莓对人体的益处

研究:野樱莓对人体的益处

野樱莓是落叶灌木,学名黑果腺肋花楸果,也叫不老莓,2018年,通过国家卫健委安全性评估,成为新资源食品。 新鲜的野樱莓味涩,很少有人食用,它主要应用于食品工业中,例如果汁,果酱,果酒、水果茶和膳食补充剂等。 各项研究表明,野樱莓对身体健康有诸多益处。 野樱莓的流行不仅仅是因为其独特的营养价值和卓越的抗氧化功能,人们吃了会有体感,更是有大量研究报告佐证,说明野樱莓对健康促进的作用,也促进了野樱莓风靡欧美。 为了更好地了解野樱莓的营养价值及其对身体健康的药用潜力,本文详细介绍两个板块:一、野樱莓的化学成分、功效成分;二、近年来,全球对野樱莓在动物、人类的试验进行统计。本次介绍目的是为我国野樱莓的综合利用、产品开发提供理论参考。 野樱莓成分分析 野樱莓果实是植物界多酚和花青素来源最丰富的功能性食品的原料之一,其鲜果由脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和有机酸组成,功效成分有多酚、花青素、原花青素、有机酸。 野樱莓的组成取决于其品种、土壤环境、浆果成熟度、收获日期、种植地;鲜果或鲜榨果汁的化学成分与其他浆果的最大区别在于它含有大量的山梨醇和多酚类。 野樱莓的主要功效成分 多酚是野樱莓最主要的活性物质之一,包括原花青素、花青素、酚酸;下表多酚类物质含量来源各国参考文献。多酚的含量会受到检测方法的约束,不同的检测方法测出的多酚含量不同,并且待测的野樱莓样品也会因其品种、收获时间、种植地、成熟度的不同,造成多酚含量检测不一致,因此,本文统计的数据,仅供参考。 原花青素 是植物中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称,通常以低聚原花青素或聚合原花青素的形式存在,当聚合度2-10个单位时,称为低聚物原花青素,超过10个单元称为聚合物原花青素。低聚原花青素(OPC)是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。野樱莓的原花青素几乎...

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研究发现:新来源天然植物色素

研究发现:新来源天然植物色素

新西兰植物和食品研究院主导进行、新西兰皇家学会马斯登基金会资助的一项研究最新发现了一种被命名为auronidins的植物色素为开发更稳定、更强烈的天然植物性食品和饮料色素打开了一扇新的大门。   关键色素--花青素 根据现有的研究,通常来讲,类黄酮类花青素被认为是植物的“关键色素”,是花朵,果实中诸如红色,紫色,蓝色等颜色。 同时也可以保护植物抵御来自环境的不良压力。《美国国家科学院院刊》(PNAS)上的一项研究指出,在首个已知的陆生植物——苔类植物中发现了类黄酮色素auronidins,但是这种色素有别于花青素,这不仅让科学家重新思考植物色素的演变,同时也为将这些新色素作为天然色素提供了可能性。 该研究院副研究员Nick Albert表示,由于消费者对食品安全的越来越注重,一些常用的合成色素慢慢退出了舞台。各大食品和饮料公司纷纷组织研究团队,来寻找植物提取物色素以用来代替合成食品色素。尽管目前已经有一些植物色素可以用做饮食和饮料中的着色,但这些色素的稳定性和强度都不是很好。 auronidins--新的色素来源 据了解,科学家之所以将这些新色素命名为auronidins,以反映其从橙酮(通常是黄色的黄酮类化合物)的生物合成来源,但也承认它们与花青素 (一种红色类黄酮色素)的相似性。 科学家仍然认为水溶性和pH稳定性是天然色素面临的主要挑战,然而auronidins可能能够解决其中的一些问题,特别是考虑到其存在于以极端环境中生存的非凡能力而闻名的苔类植物中。 NickAlbert表示, 类胡萝卜素(黄色/橙色)和叶绿素(绿色)更容易溶于脂类/油,但水溶性的黄色/橙色是是令人向往的,类似地,人们还寻求在整个pH值和剧烈的储存条件下都稳定的强红色和紫色,尤其是强烈的蓝色十分具有挑战性。 同时,Nick Alb...

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苹果多酚提取物有助于降低胆固醇

苹果多酚提取物有助于降低胆固醇

苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称,多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中, 苹果的多元酚含量因成熟度而异,未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍,故提取苹果多酚采用未熟果为宜。粗苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮甙、根皮素、花青素等。其中苹果缩合丹宁约占多元酚总含量的一半。 苹果多酚的应用 由于苹果多酚具有抗氧化作用、消臭作用、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用,可以防止食品品质劣变,因此,可用于水产加工、肉制品加工、面包、糕点、油脂,含油食品及清凉饮料等的加工制造,可显著提高其产品质量及保质期。 那不勒斯第二大学开展的一项新研究显示,苹果多酚提取物可以将健康人群的胆固醇排泄增加35%,该项研究已经发表在PharmaNutrition杂志上面,该项研究使用的意大利Annurca公司苹果多酚提取物配制的新型营养保健品(研究人员将其称为AMD)。   研究人员利用体外试验发现,苹果提取物将胆固醇的胶束溶解度降低了86%。随后进行的随机、双盲、安慰剂对照交叉研究中,50名健康男性和女性连续10天食用高胆固醇饮食,有的饮食中含有苹果提取物,有的则没有。接下来是7天的“清洗”期,然后交叉到另一组。   研究结果显示,和安慰剂相比,苹果提取物能够将粪便中胆固醇排泄增加约35%。在评估苹果提取物中潜在生物活性成分时,研究人员指出核磁共振数据表明,二聚原花青素能够通过磷脂酰胆碱(PC)与胆汁酸胶束相互作用,从而沉淀出胆固醇。临床数据表明,当健康受试者采用高胆固醇饮食时,AMD能够增加粪便中胆固醇的排泄。目前的研究建议将AMD作为一种降低健康受试者的胆固醇吸收的有效药物。   目前,市场上降低胆固醇产品配方中通常含有甾醇和甾烷醇。 受控环境中进行的大量临床试验显示,每天食用1.5-3克食物来源的...

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