31 3 月
新食品原料——圆苞车前子壳
近年，代餐食品十分火热，大家都在寻求好吃不胖的解决方案。从粉粉、谷物麦片、全麦饼干、杂粮方便面，这些代餐主要特点均是以高膳食纤维为主，通过饱腹、低糖、低GI实现每日代谢的热量差。圆苞车前子一直被认为是代餐的极好原料，它具有高膳食纤维的胶质成...
31 3 月
“低聚糖产品”在糖尿病食品中的应用
健康是人类永恒的追求，随着我国经济的发展和人口结构的变化，呈现出社会消费品零售总额和人均收入的不断增长、人口素质水平整体提高、老龄人口和亚健康人群不断增加等趋势，过去40年间，中国糖尿病患病率的增幅在10倍以上，且目前仍在上升。 01...
29 3 月
谷朊粉在食品中的应用研究
01 谷朊粉应用概述 谷朊粉（小麦面筋蛋白）是以小麦、玉米等谷物为原料，经科学加工处理而得到的一种天然植物蛋白，粗蛋白质含量在75%以上，由麦醇溶蛋白与麦谷蛋白以约1：1的比例组成。 谷朊粉具有很强的吸水性、黏弹性、薄...
29 3 月
菊苣低聚果糖跟菊粉是一种原料吗？
01菊苣低聚果糖 1.根据《GB/T 23528-2009 低聚果糖》的规定：低聚果糖是果糖基经β（2→1）糖苷键连接而成的，聚合度为2~9的功能性低聚糖，属于食品配料。 2.根据国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖使用有关问题的复...
29 3 月
5种常用色素的护色剂选择研究
胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝及β-胡萝卜素等是目前食品加工中常用的色素，这些色素大多存在色泽稳定性差、易褪色的缺点，难以满足生产要求。根据色素的特性,使用各种护色添加剂以提高色素稳定性，已成为共识。 本文根据实践经验，...