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MCT中链甘油三酯成分在零食化代餐产品中的应用

MCT中链甘油三酯成分在零食化代餐产品中的应用

市场上销量较高的代餐产品无疑是复合营养蛋白奶昔类产品,但产品严重同质化。究其原因,就是众多品牌缺少了对原料及产品本身的研究。MCT粉作为一种新型的代餐原料在食品中的应用越来越广泛,下面详细介绍一下MCT中链甘油三酯成分在零食化代餐产品中的应用:

配方的科学性是需要充分考虑和研究的:

• 在限制热量的同时,保证优质蛋白、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、植物营养素等重要营养素的摄入,从而避免代餐期间出现营养不良;

• 代餐期间容易出现便秘的问题,不可溶性膳食纤维的添加就尤为重要;

• 饱腹感也是一个成功代餐产品的关键。

食欲刺激素(Ghrelin)是在胃里制造的,它通过进入大脑,作用于下丘脑的神经元,增加引起饥饿的神经细胞活动,减少抑制饥饿的细胞活动,从而刺激饥饿。随着胃排空,食欲刺激素的释放就增加,胃一饱,就变少。

糖类物质胃排空最快,蛋白质次之,脂类最慢;一般情况下,对于混合性食物,胃完全排空的时间约需3-4小时。

所以在配方中添加脂类物质可以减慢胃排空,但脂类物质往往热量比较高,容易储存。而添加中链甘油三酯(MCT)就可以解决这个问题。在自然界中,MCT含量较少,主要来源于椰子油、棕榈子油、牛奶及其制品。椰子油中含量比较高,大概为58%。

MCT在体内不会转化为脂肪,避免了脂肪堆积。合理配比代餐产品中的三大产能营养素,就能通过减慢胃排空减缓食欲刺激素的释放。饱腹感和饥饿感主要是激素来调节的,也是非常复杂的。其中的PYY(Peptide YY)是由回肠细胞在进食时分泌的短肽,PYY能够通过调节下丘脑中影响食欲的神经通路来减少食物摄入。

研究发现,充分咀嚼可刺激餐后PYY增高。这也就是为什么在代餐粉类产品中加入可咀嚼颗粒的原因。

代餐产品的口味也是至关重要的,愉悦的口味让使用者更能长期坚持。香草、巧克力、草莓是比较传统的口味。奶茶、抹茶、咖啡等流行饮品口味也受到年轻消费者的热捧。

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