01 发酵 发酵是一种古老、传统的食品储存与加工的方法，凡利用微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品。 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味和营养价值，丰富了我们的饮食生活。 ...

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01 香精香料 1.香料（Perfume）：亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出的气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。香料的分类可以简要分为天然香料（动物或植物性天然香料）、人造香料（单离香料、合成香料）。 2....

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01 据药典记载 本品为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。 【性状】本品呈类球形，多为破粒，完整者...

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随着大家对健康越来越注重，食品添加剂这个名词热议度也水涨船高。大家都很关注食品添加剂是否对人体有害，今天我们来谈谈最常见的食品添加剂——柠檬酸。 柠檬酸被称为第一食用酸味剂，我国GB2760—1996规定为允许使用的食品用酸度调节剂。...

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01 据药典记载 本品为桔梗科植物桔梗 Platycodon、grandiflorum（Jacq.）A.DC.的干燥根。春、秋二季采挖，洗净，除去须根，趁鲜剥去外皮或不去外皮，干燥。 【性状】 本品呈圆柱形或略呈...

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做慕斯、冻芝士蛋糕、布丁等甜点的时候，常要用到吉利丁，它的主要作用是使甜点凝固。而另外一些甜点，又会用到另一款凝固剂——琼脂。吉利丁和琼脂，它们有什么区别？能互相代替吗？   01 吉利丁 做吉...

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