30 8 月
国标是怎么规定食品加工用植物蛋白？
浓缩蛋白、水解蛋白、分离蛋白……到底有何不同？ 根据《GB 20371-2016 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白》区分不同植物蛋白的类型吧。 01 食品加工用植物蛋白的类型 1.植物蛋白 ...
30 8 月
大米酶解蛋白的研究进展
大米主要由淀粉和蛋白质组成，其中，淀粉占大米总重约80%，蛋白质只占总重的8%左右。 大米蛋白按照溶解性的不同，可分为四类：1.水溶蛋白，清蛋白2.盐溶蛋白，球蛋白3.醇溶蛋白4.碱溶蛋白，谷蛋白；谷蛋白和醇蛋白也称为贮藏蛋白，是大米...
30 8 月
氢氧化钙在食品领域的应用
氢氧化钙又称熟石灰，是工业中常用的辅助材料，尤其在建筑工业中有着广泛应用，用于砌体黏结和墙体粉刷材料。氢氧化钙是一种强碱，具有碱的通性，但其溶解性很差，而其溶液的腐蚀性和碱性也相对较小，所以在食品中可用作酸度调节剂，起缓冲、中和、固化等作用...
30 8 月
蛋白食品对运动员生理功能的影响
随着体育竞技运动日趋激烈, 为了取得优异的成绩, 运动员在平时训练需要不断的挑战体能的极限承受超大负荷运动,机体长期处于水分散失、蛋白质分解、电解质损失较快的状态, 因此合理的膳食营养是维护运动员健康和正常训练的基本物质保障。 肌肉力...
30 8 月
常用甜味香精香原料的香气特征汇总表
01 天然香料 天然香料-精油 名称 感官特征 应用 玫瑰油 具有甜润的玫瑰花香。 可用于调配杏、桃、苹果、草莓和 梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。 树兰花油...
30 8 月
一字之差，胭脂红和胭脂虫红有何不同？
胭脂红与胭脂虫红是常见的食品着色剂，仅仅一字之差的它们到底有何区别呢？ 01 物理化学性质的差异 胭脂虫红与胭脂红虽然仅有一字之差，但两者的性质却有本质的不同。前者是天然色素，而后者是人工合成的色素。 ...