10 6 月
新兴甜味剂层出不穷，今天我们来讲讲天然甜味蛋白甜味剂
据中科院大数据挖掘与知识管理重点实验室发布的《健康生活·中国无糖饮料市场趋势洞察报告》数据显示，单就无糖饮料市场来看，截至2020年，其市场规模已达到117.8亿元，与2014年相比翻了7倍。消费者对无糖产品的需求背后流露出的是对甜味剂的广...
10 6 月
陈坚院士：未来食品的任务与挑战
日前，农业农村部食物与营养发展研究所组织召开了“大食物观”学术研讨会。会上，中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心教授陈坚做了关于未来食品的任务与挑战的报告。他表示，在牵头进行科技部“面向2035愿景规划食品战略研究”过程中，发现世界许多...
09 6 月
“疯狂”的咖啡泡沫，倒下的咖农！
2022年上半年，国内咖啡赛道火热异常，服装品牌李宁注册“宁咖啡”做起了咖啡生意，此前跨界卖咖啡的还有狗不理、中国邮政、中石油、中石化等巨头；曾一度从纳斯达克退市的瑞幸已然涅槃重生，一季度利润转正；精品咖啡新贵Seesaw Coffee斩获...
09 6 月
“熬夜食品”，能否拯救年轻人的不开心？
23点，赶上最后一班地铁的小王拖着疲惫的身躯回到了家里，虽然很困却又不甘睡去，于是刷刷短视频、翻翻朋友圈，不知不觉1点多了，刚想睡去又被朋友催促着上线开黑，几回合下来时间到了2点，留给睡眠的时间不多了。 每晚很多像小王这样的年轻人都在重复...
09 6 月
水溶性膳食纤维的物化性质及功能
膳食纤维(dietary fiber，DF)通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。 ...
