1.酸性调节剂:酸性调节剂是调味剂的一种,所以也被称作酸味即。在食品中加入酸味剂,可以增进人们的食欲,并且起到一个防腐的作用。酸味剂一般分为无机酸和有机酸两种,食品汇总常用的无机酸是磷酸,比较常用的有机酸有:柠檬酸、乳酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸,葡萄糖酸等。

科普:正确认识市面上常见的几种添加剂

科普:正确认识市面上常见的几种添加剂

磷酸在饮料中可以代替柠檬酸和苹果酸,特别是用于不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂。在酿造业中可作pH调节剂,在酵母厂作酵母营养液,促进细胞核生长。在动物脂肪中还可与抗氧化剂并用,在制糖过程中作蔗糖液澄清剂。
柠檬酸存在于植物与动物组织和乳汁中,柑橘类水果中含量较高。结晶柠檬酸为白色透明粒或白色结晶性粉末。无水柠檬酸为无色晶粒或白色粉末,无臭无酸味。柠檬酸是功能最多、用途最广的酸味剂,有较高的溶解度,对金属离子的螯合能力强,在食品中除用作酸味剂外,还用做防腐剂、抗氧化增效剂、pH值调节剂等。其最大用量按正常生产需要,ADI无限制。
乳酸最初是在酸奶中被发现的,用乳酸发酵制成的泡菜、酸菜不仅有调味作用,还有防杂菌繁殖的作用。
苹果酸在苹果中含量较多,其酸味柔和并且持久性长,
2.保鲜剂:保鲜剂的应用非常的广泛,经常被用于保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物新鲜的食品添加剂。超市里面出售的火腿肠,香肠,熟肉罐头等食品能较长时间的保持其风味,保鲜剂起到了至关重要的作用。
食品常用保鲜剂有苯甲酸、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯等。其中,丁基羟基茴香醚是一种很好的保鲜剂,在标准限定浓度内没有毒性,其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2克/千克,其用量为0.02%时比0.01%的抗氧效果提高10%。丁基羟基茴香醚作为脂溶性抗氧化剂,适用于油脂食品和富脂食品,由于其热稳定性好,因此可以在油煎或焙烤条件下使用。
最近几年绿色纯天然理念受到了人们广泛关注,所以天然保鲜剂也受到了消费者的普遍欢迎。比如茶多酚、天然维生素E、聚赖氨酸和壳聚糖等。
至于我们日常生活中买的水果,专家提示,只要商家正确使用保鲜剂,消费者就不用担心安全问题。
3.防腐剂:食品防腐剂的工作原理是抑制微生物的活动,从而防止食品腐败变质,达到延长食品的保质期的目的。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存,往往都要添加食品防腐剂。由于关系到人们的健康,在各类防腐剂中,食品防腐剂受到的限制最多。我国只批准了30多种允许使用的食品防腐剂,且都为低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验,有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定,已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。
常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。近年来,食品中的防腐剂开始向安全、营养、无公害的方向发展,诸如葡萄糖、氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现,并被国家批准使用。
事实上,只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围,严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内,就不会对人体健康造成损害,人们大可放心食用。比如,在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂,这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后,一般会随尿排泄,并不会在人体内蓄积。
食品天添加剂在我们的生活中扮演的角色是非常重要的,如果没有食品添加剂,现代食品工业的发展将受到极为严重的阻碍。

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