茶多酚
25 3月
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食品添加剂之茶多酚

茶多酚是以茶叶(CamelliasinensisL.)为原料,经提取而成的以儿茶素为主体的多酚类化合物食品添加剂，又名维多酚。儿茶素主要有：表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)、儿茶素(C)。 并非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质的数量就越多，茶多酚含量就会相应减少。而绿茶未经发酵，茶多酚含量相当丰富，有数据显示，绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144％，比同等品质的乌龙茶高出59％左右。 除了种类，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时，茶叶越嫩，品质就越好。因为嫩叶生长在顶端，最接近阳光，能够充分进行光合作用，会合成较多的酚性物质。 国家标准：GB 1886.211-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚（又名维多酚） 理化指标： 01 茶多酚的特征和功能 茶多酚的特征： 呈淡黄至单茶色或茶褐色的粉末状或膏状；有茶叶香味，略带涩味；易溶于水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等溶剂中，微溶于油脂，不溶于氯仿；有吸湿性；稳定性强，在PH值4-8、25℃左右的环境中，1.5小时内均能保持稳定，在三价铁离子存在的情况下易分解。 抗氧化性能： 茶多酚具有很强的抗氧化性能，其抗氧化能力是BHT、BHA的4-6倍，维生素E的6-7倍，维生素C的5-10倍，且用量少，0.01%-0.03%即可起作用，而且没有潜在的毒副作用。 茶多酚的作用： 抗衰老：茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。研究表明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高于其他同类...

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绿茶
25 2月
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绿茶化学成分及药理作用

中国是茶的故乡，是茶文化的发祥地，远在神农时代各地发现了不同品种的茶树，并意识到了茶具有很大的药用价值，诸如清热解毒、利尿通便、提神明目等。中药古籍《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代《新修本草》中记载：“茶味甘苦，微寒无毒、主瘘疮，利小便，祛痰热渴，主下气，消宿食”。顾元庆在《茶谱》中说：“人饮真茶能止渴，消食，除痰，少眠，利尿，名目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶”。在2006年10月，美国食品药品管理局通过了商品名为Veregen的新药申请，主要成分为从绿茶中提取得到的混合物，用于局部治疗生殖器疣和肛周疣。国内也有相关的中成药及专利，如用于治疗高脂血症、高血压病等疾病的心脑健胶囊，治疗酒精性肝病的茶多酚棕榈酸酯、治疗和预防消化性溃疡的茶多酚和海藻酸或其盐的口服固体制剂、治疗慢性皮肤溃疡的茶多酚膜剂等。 绿茶作为不发酵茶，保留了许多天然成分，其主要活性成分茶多酚的含量也高于其他茶类，除此之外还含有生物碱、氨基酸、微量元素等。现代研究表明，绿茶具有多种药理作用，包括抗氧化、防衰老、调血脂、降血糖、抗动脉粥样硬化、抗癌、杀菌消炎抗病毒、治疗神经退行性疾病等，还具有护齿明目、提神醒脑、改善贫血等作用，临床上可用于治疗眩晕耳鸣、高血压、高血脂、咽炎等疾病。本文对绿茶的化学成分、药理作用进行归纳总结，以期为绿茶的进一步药效研究与新药开发提供参考。 化学成分 绿茶具有多种化学成分，目前已在绿茶中发现其主要含有茶多酚、氨基酸、生物碱、微量元素、糖类、鞣质、果胶等。 茶多酚 茶多酚（tea polyphenol）又称茶鞣质，是一类组成复杂、相对分子质量及结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要包括黄烷醇类、黄酮及黄酮醇类、花青素类等，是体现茶叶生物活性的主要成分之一。其中儿茶素类是茶多酚的主要成分，包括表儿茶素（E...

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无抗饲料与生物饲料前景展望
05 1月
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无抗饲料与生物饲料前景展望

本文主要针对无抗饲料与生物饲料前景展开分析，在探讨无抗饲料与生物饲料当前的发展和应用情况的基础上，对无抗饲料与生物饲料前景进行了总結，希望能够为今后的无抗饲料与生物饲料生产和使用带来参考。 前言 在生产和应用无抗饲料与生物饲料的过程中，我们必须要更加清楚未来的无抗饲料与生物饲料前景，对于未来的发展也要更加明晰，才能够保证生产更好的无抗饲料与生物饲料。 1 我国饲料的使用和发展情况 近年来，我国食品安全问题多发，其中与饲料质量有关的问题也时有发生，如红心鸡蛋、三聚氰胺的牛奶、瘦肉精的猪肉等，这些食品安全问题都出在饲料生产与使用环节。 饲料的质量安全是保障畜产品安全和食品安全的第一道关口。随着社会的发展和对畜产品安全要求的不断提高，目前饲料质量安全的概念已有所延伸，不再单指违禁药物的添加、瘦肉精的使用等，而是纳入到整个社会发展的安全体系中。首先，需保证入口畜产品的安全，反映在饲料应用上就是使用后不产生残留，不会对人体造成危害；其次，保证社会环境的安全，主要指不会污染环境；再次，对禽畜动物本身要安全即保证营养全面。然而现在有许多影响饲料安全的因素会导致在农产品上有重金属和药物等残留，对人体造成危害。 2 无抗饲料在养殖生产中的特性 目前，代抗生素的主要制剂有很多，例如：益生菌又称微生物活菌制剂或微生态制剂，是由许多有益微生物及其代谢产物构成的可以直接饲喂动物的活菌制剂。它们可以在动物胃肠道内抑制和排除有害微生物，代谢产生大量的有机酸，降低胃肠道内的pH值，或者产生过氧化氢和少量抗菌物质如乳酸链球菌肽、嗜酸素等，从而保证了胃肠道的正常菌群结构。当动物不断从饲料中获得益生菌，可以保证消化道有益微生物的绝对优势，维持动物肠道内环境的稳定，保证动物的健康生长。 功能性寡糖是由2—10个单糖脱水缩合而成的含有直链或支链的具有生物活性的低度聚合...

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研究：食品辐照产生的异味
29 6月
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研究：食品辐照产生的异味

辐照技术最早出现在上个世纪50年代左右，通常被应用于食品储存保鲜中，与脱水，加热，冷藏以及化学防腐等传统的食品保鲜技术相比，辐照技术具有低能耗，无污染，无“三废”问题等特点，可以在维持原包装的情况下进行处理。属于绿色产业。 尽管辐照技术有很多优点，并在农产品储藏与保鲜中发挥了重要的作用，但是该技术也有着一定的缺陷，辐照异味的产生就是其中一个，食品在进行辐照保鲜时，辐照吸收剂量通常在5KG以下，辐照异味不明显，但是某些视频在进行辐照保鲜时，剂量需在5kGy以上，此时容易导致辐照异味如刺激性气味和臭味的产生，食品原有的香昧遭到破坏，品质大大降低。因此，本文系统阐述了辐照异味产生的机制及影响其产生的因素，并对辐照异味去除技术进行了探讨。 一、辐照异味的产生来源 1.产生辐照异味的物质 众多证据表明，辐照异味的产生主要来源于辐照产生的硫化物、挥发胺或脂肪氧化产生的醛类物质。侯铮迟等研究发现，未辐照猪肉的挥发物主要为酸酐(占挥发物的90%)和少量异丁烷，而辐照猪肉的挥发物主要为醇类、醛类和其他挥发物，且这些挥发物随辐照剂量的增加而增大。这充分说明这些物质可能是辐照异味产生的主要来源。 2.脂肪氧化 食品中脂肪的氧化是辐照异味产生的原因之一。辐照可以对脂肪中的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸及其中间产物或终端产物产生直接和间接作用，形成辐照异昧。脂肪的氧化过程较为复杂，通常经过以下两个步骤，一是辐照使食品中的水发生辐解，氧气被激活，反应生成的羟基自由基和单线态氧有较强的氧化活性；二是单线态氧与亚油酸或亚麻酸反应生成氢过氧化物，后者又可分解成为两个自由基，再次与其他脂肪酸、自由基等反应生成醛、酮等羰基化合物及醇和酸等，形成辐照异味。 3.含硫蛋白质分解 食品中含硫蛋白质的辐照降解，也是异昧产生的原因之一。Nam等认为，食品在辐照过程中，射线首先与其中的水等物...

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绿茶提取物或有助于皮肤健康
23 6月
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绿茶提取物或有助于皮肤健康

绿茶之中的茶多酚主要成分是EGCG（即表没食子儿茶素没食子酸酯）。 现代医学早已证明其具有多种健康益处，它从抗氧化剂到抗炎，并且有利于心血管健康，预防癌症并降低认知功能障碍的风险，并改善糖尿病，帮助减肥等功效。 1、EGCG可=减少紫外线损伤，预防皮肤癌 EGCG具有防紫外线的特性，可能在皮肤癌的发展中起到预防作用。据报道，EGCG处理可降低小鼠胶原合成和成纤维细胞胶原酶的分泌(24小时后处理)。因为紫外线诱导的细胞内损伤的典型代表是影响胶原合成和胶原酶分泌水平。 此外，通过测量紫外线B诱发的豚鼠红斑，量化了紫外线B诱发的损伤。EGCG被报道在照射后24小时内显著减少红斑。 另一项研究也分析了EGCG对表皮朗格汉斯细胞(LCs)的影响，并描述了在紫外线照射下细胞数量的减少。组织学测试表明，与对照组相比，EGCG处理的参与者的皮肤LCs损伤减少了58%。用不同浓度(1-10%)测试了绿茶多酚的剂量依赖性效应。浓度为2.5%或更高时，表现出适当的保护作用。 这些结果与最近一项通过测量CD1a+细胞的耗竭和紫外线诱导的抗8-羟-2-脱氧鸟苷(8 -OHdG)的生成来检测紫外线诱导的DNA氧化损伤的研究相一致。8‐OHdG与紫外线诱导的核酸修饰相关。 与未辐射的皮肤相比，经绿茶处理的暴露在紫外线下的皮肤，CD1a+细胞减少了35%。经媒介处理的皮肤在辐照后，减少了57%，与未经处理的皮肤相似。 涂抹绿茶提取物并暴露的皮肤中8‐OHdG的水平与未受辐射的皮肤相比没有显著差异。但是经过媒介处理的皮肤显示出更高水平的8‐OHdG。 此外，EGCG被报道可减少紫外线诱导的真皮和表皮产生H2O2和NO，抑制CD11b+细胞的浸润(CD11b+是巨噬细胞和中性粒细胞表面的标志物)，是氧化应激的一个指标。EGCG还能抑制表皮脂质过氧化(LPO)的产生，并对其他抗氧化...

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关于抗氧化剂可预防衰老这一功效的实验与研究
09 6月
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关于抗氧化剂可预防衰老这一功效的实验与研究

目前，市面上有很多打着“清除自由基”“美容养颜”“抗衰老”功效的抗氧化保健食品，而这让不少人趋之若鹜。不过有研究表明，服用过多的抗氧化剂会对糖尿病产生负面的影响。抗氧化保健食品功效有多大 抗氧化是抗氧化自由基的简称，英文Anti-Oxidant。人体中的氧化简单地说是指体内发生的新陈代谢等一系列氧化反应，它可以为机体提供能量，同时产生自由基。抗氧化则是和这些自由基中和的过程，减少这些自由基的产生。 流行病学调查显示，吃蔬菜水果多的人健康状况要好一些，慢性疾病的发生率也要低一些，因为这些蔬菜水果中往往含有丰富的抗氧化剂。 研究表明，番茄红素、茶多酚、花青素、虾青素、维生素C、维生素E、硒等具有一定的抗氧化功能，也是被提取用于抗氧化保健食品的主要成分，其他可用作抗氧化保健食品的成分还包括大豆异黄酮、辅酶Q10等。 其中，花青素是市场上号召力极高的一种抗氧化剂，对它的研究也很丰富。在试管试验或者细胞实验中，花青素的确展示了强大的抗氧化功能。在体外培养的癌细胞中，花青素也显示了很强的抑制作用。针对老鼠等实验动物人工诱导产生的肿瘤，花青素也显示了一定的抗性。但是，它是否对人体有效仍然缺乏相应的证据。 不过，对于一些商家宣称抗氧化剂有“美容养颜”“抗衰老”等作用，很多时候是商家们利用大众分不清抗氧化与抗老化、抗衰老等概念的弱点，吹捧产品，误导消费。 关于抗氧化，消费者需要清楚这三点 不管是天然提取还是人工合成的抗氧化剂，切不可盲目补充，这样不仅对健康无益，反而可能产生未知的健康风险。 美国国家癌症研究所（NCI）明确指出：服用抗氧化剂对于普通人不能预防癌症，对于癌症患者还可能让结果更糟。康奈尔大学也发表了一些研究，通过基因技术让动物体内的抗氧化剂硒和谷胱甘肽过氧化物酶过量表达，结果过多的抗氧化剂对于糖尿病反而产生了负面影响。因此，对于抗氧化，我们必须知道以下三点： 一...

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浅谈植物提取物中的那些天然保鲜剂
08 6月
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浅谈植物提取物中的那些天然保鲜剂

石榴皮作为中药有着止泻，止血，驱虫的功效，但是近期有印度的研究人员发现，石榴皮提取物对肉类的保鲜具有奇效，研究发现，在不冷冻的情况下可以让肉的新鲜度保持一周且不影响口味，要知道的是在冷藏的环境下肉类只有两天左右可以保持新鲜度，经过冷冻处理后，肉类虽然可以有很长的保质期但是口感和营养价值就会大大地折扣。 石榴皮提取物：肉类天然防腐剂 石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌都有明显的抑制作用。 在常温环境下，鲜肉一天内就会滋生各种细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌等等，食用这种肉将导致严重的疾病，如腹部绞痛、头痛、发烧、腹泻，如果未及时处理甚至导致死亡。所以，食品工业都会添加防腐剂抑制微生物的生长来延长食品的保质期。 羊肉比猪肉牛肉更难保存，被切下后如果没有冷藏只能保持六个小时的新鲜度，且目前没有任何技术可以使得新鲜羊肉的贮藏寿命在没有化学防腐剂的作用下超过20个小时。但是通过将石榴皮中提取的特殊物质注射到羊肉中，可以有效使肉避免腐烂滋生细菌。 科学家表示，虽然这种石榴皮提取物的研究主要集中在羊肉上，但其功效同样可以在鸡肉和猪肉上发挥作用。 目前，食品中添加的防腐剂大多是人工合成的化学制剂，如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等，虽然只要添加量适当不会造成对人体的危害，但是总归对健康没有任何有益之处。 在健康饮食观念的指引下，天然防腐剂便开始逐渐代替人工防腐剂，如微生物源的乳酸链球菌素、红曲米素；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶；植物源的茶多酚、大蒜提取物。很多植物的成分具有杀菌杀虫的特性，并且对人体有一定的保健功能，所以植物提取物将来食品防腐剂领域发挥越来越大的作用。以下这几种植物提取物，都是目前在食品领域应用较多的天然防腐剂。 绿茶提取物：糕点天然防腐剂 茶多酚是从绿茶叶片中...

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科普：正确认识市面上常见的几种添加剂
21 5月
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科普：正确认识市面上常见的几种添加剂

1.酸性调节剂：酸性调节剂是调味剂的一种，所以也被称作酸味即。在食品中加入酸味剂，可以增进人们的食欲，并且起到一个防腐的作用。酸味剂一般分为无机酸和有机酸两种，食品汇总常用的无机酸是磷酸，比较常用的有机酸有：柠檬酸、乳酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸，葡萄糖酸等。 磷酸在饮料中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是用于不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂。在酿造业中可作pH调节剂，在酵母厂作酵母营养液，促进细胞核生长。在动物脂肪中还可与抗氧化剂并用，在制糖过程中作蔗糖液澄清剂。 柠檬酸存在于植物与动物组织和乳汁中，柑橘类水果中含量较高。结晶柠檬酸为白色透明粒或白色结晶性粉末。无水柠檬酸为无色晶粒或白色粉末，无臭无酸味。柠檬酸是功能最多、用途最广的酸味剂，有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，在食品中除用作酸味剂外，还用做防腐剂、抗氧化增效剂、pH值调节剂等。其最大用量按正常生产需要，ADI无限制。 乳酸最初是在酸奶中被发现的，用乳酸发酵制成的泡菜、酸菜不仅有调味作用，还有防杂菌繁殖的作用。 苹果酸在苹果中含量较多，其酸味柔和并且持久性长， 2.保鲜剂：保鲜剂的应用非常的广泛，经常被用于保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物新鲜的食品添加剂。超市里面出售的火腿肠，香肠，熟肉罐头等食品能较长时间的保持其风味，保鲜剂起到了至关重要的作用。 食品常用保鲜剂有苯甲酸、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯等。其中，丁基羟基茴香醚是一种很好的保鲜剂，在标准限定浓度内没有毒性，其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2克/千克，其用量为0.02％时比0.01％的抗氧效果提高10％。丁基羟基茴香醚作为脂溶性抗氧化剂，适用于油脂食品和富脂食品，由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。 最近几年绿色纯天然理念受到了人们广泛关注，所以天然保鲜剂也受到了消费者的普遍欢迎。...

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