食品添加剂之茶多酚
茶多酚是以茶叶(CamelliasinensisL.)为原料,经提取而成的以儿茶素为主体的多酚类化合物食品添加剂,又名维多酚。儿茶素主要有:表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)、儿茶素(C)。 并非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深,茶多酚转化为其他物质的数量就越多,茶多酚含量就会相应减少。而绿茶未经发酵,茶多酚含量相当丰富,有数据显示,绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144%,比同等品质的乌龙茶高出59%左右。 除了种类,茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时,茶叶越嫩,品质就越好。因为嫩叶生长在顶端,最接近阳光,能够充分进行光合作用,会合成较多的酚性物质。 国家标准:GB 1886.211-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚(又名维多酚) 理化指标: 01 茶多酚的特征和功能 茶多酚的特征: 呈淡黄至单茶色或茶褐色的粉末状或膏状;有茶叶香味,略带涩味;易溶于水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等溶剂中,微溶于油脂,不溶于氯仿;有吸湿性;稳定性强,在PH值4-8、25℃左右的环境中,1.5小时内均能保持稳定,在三价铁离子存在的情况下易分解。 抗氧化性能: 茶多酚具有很强的抗氧化性能,其抗氧化能力是BHT、BHA的4-6倍,维生素E的6-7倍,维生素C的5-10倍,且用量少,0.01%-0.03%即可起作用,而且没有潜在的毒副作用。 茶多酚的作用: 抗衰老:茶多酚能极强的清除有害自由基,阻断脂质过氧化过程,可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用,从而具有抗衰老效应。研究表明,1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD),大大高于其他同类...