姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。
姜黄素在食品中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等的着色，在医学上，姜黄素在抗肿瘤、抗炎、抗氧化、清除自由基、抗微生物以及对心血管系统、消化系统等多方面有广泛的药理作用，而且其安全性好，但是姜黄素的化学结构不稳定，体内代谢过程极快，导致其生物利用度极低，所以在临床上并未广泛使用。
研究：姜黄素的结构，生理活动以及实际应用
下面小编给大家将姜黄素的生物利用度以及提高姜黄素生物利用度的方法以及姜黄素在人体内生物转化，吸收，代谢的过程进行综述。
现将姜黄素的生物利用度及提高姜黄素生物利用度所采用的方法以及姜黄素在人体 中生物转化、吸收、代谢的过程进行综述。
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姜黄素的结构：姜黄素分子式为C21H206，分子量为368.37g／mol，熔点为183℃，呈结 晶状，是植物界很少的具有二酮的色素，其由两个邻甲基化的酚以及一个β-二酮组成。β-二酮结构具有烯醇一酮互变结构，但光谱结构证明姜黄素在固态和溶液中主要是以烯醇式存在。
姜黄素的溶解性和稳定性与溶剂的种类和pH有关。姜黄素极不溶于水，但易溶于有机溶剂。在酸性至中性条件下，姜黄素较稳定。在碱性条件下，姜黄素非常不稳定，易被分解，呈现黄色或棕褐色。
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姜黄素的生理活性
姜黄素分子中含有多个双键，同时还有酚羟基和羰基等活性基团，所以具有较强的生理活性。研究表明，姜黄素具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、清除自由基、抗微生物以及对心血管系统、消化系统等多方面均有作用。
2.1 抗肿瘤
临床研究表明，姜黄素作为一种天然化合物，有巨大的抗癌潜力，美国国立癌症研究所(NCI)已将其列为第3代癌化学预防药。大量研究表明，姜黄素可 以抑制多种癌细胞的增殖，而且当小鼠口服剂量为5g／kg时也没有发现明显 的毒副作用。体外实验、体内实验、和人类的临床实验已经确证了姜黄素对于多种癌症的效力和多种临床治疗的潜力。其抗癌机制主要是通过诱导肿瘤细胞的凋亡来实现抗癌作用，其抗癌的分子机制也被广泛研究。
2.2 抗炎
抗炎急性和慢性炎症是发展成肥胖、Ⅱ型糖尿病 、关节炎、胰腺炎、心血管疾病、神经退行性疾病和代谢综合症和多种癌症的主要因素。姜黄素作为抗炎药物已使用了数百年，大量研究证实了其抗炎作用及作用机制，并对多种病因引起的炎症均有不同程度的抑制作用，而且副作用和不良反应很小，与其他抗炎药物相比具有明显的优势。
2.3神经保护
神经退行性疾病是一类由中枢神经系统功能障碍导致的疾病，包括阿尔兹海默病、帕金森病等疾病，目前尚无有效的治疗方法。近期研究表明，姜黄素具有神经保护作用。姜黄素可通过抑制氧化损伤和tau蛋白过度磷酸化保护 PC12细胞对抗β-淀粉样蛋白的毒性。Ma等分别向神经损伤的小鼠腹腔内注射姜黄素，甲钴胺，生理盐水4周进行对比。利用逆行标记技术和形态测定分析轴突再生，通过电生理学、行为学及组织学外观等指标对运动功能恢复进行评价，数据分析表明，姜黄素和甲钴胺治疗组均取得较好的神经再生和功能恢复效果。
2.4抗氧化
姜黄素作为一种天然化合物，在体内外可以直接清除自由基，其抗氧化活性 可与β-胡萝卜素、花青素等天然色素相比，且有研究表明姜黄素抗氧化的能力优于常规的维生素。姜黄素对一些疾病的预防和治疗潜力也被认为与其抗氧化作用有关。
2.5 改善肠道菌群失调
生活在人体肠道内的细菌为“肠道菌群”，在消化、免疫和抗病方面起重要作用，在正常状态下处于动态平衡，但是肠道菌群一旦失调，会对身体产生不良影响，如肥胖、糖尿病、高血压等疾病均与菌群紊乱有关。研究表明，姜黄素可以调节大肠杆菌、拟杆菌等肠道菌群，使其恢复动态平衡。李云等研究证实姜黄素可改善间歇性睡眠引起的大鼠抑郁和肠道菌群失调。除此之外，姜黄索还具有降血糖、改善过敏性哮喘、抗微生物、抗HIV等生理活性。
2.6抗纤维化
纤维化可导致器官结构破坏、功能减退、衰竭，严重影响患者的生存质量。研究表明姜黄素具有明显的抗纤维化的生理活性，对肝纤维化、肺纤维化、肾脏纤维化等均有疗效，但是其抗纤维化的机理需要进一步探究，而且如何提高姜黄素生物利用度增强疗效也是国内外学者需要共同解决的问题。
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姜黄素的应用
姜黄素作为一种天然色素，具有很大的开发潜力，他作为天然色素的代表，其安全性强于合成色素，是目前世界上销量最大的七大天然色素之一，是被WHO和FDA公认的天然食品添加剂，
在生活中主要应用于糖果，方便米面食品等的着色。有因其具有抗癌，抗氧化等生理活性，所以又可以当做药物来治疗疾病。目前，姜黄素已经进军保健品市场，根据临床研究表明，姜黄素胶囊对于心血管疾病，肠胃疾病和癌症都有一定的疗效，并且很多化妆品中也添加了姜黄素这种原料，但是由于姜黄素难溶于水，所以说他的生物利用度比较低，这大大地限制了姜黄素的药理作用的发挥。