糖是我们生活中重要的调味品,添加了糖的食物在口感、风味上更是优于普通食物,给我们带来愉悦的享受,世界卫生组织建议,成年人每天摄入的糖量应控制在当日摄入总能量的5%,而成年人每天需要2000千卡的热量,糖分就应该小于100千卡。
而1克糖的热量是4千卡,人体每天摄入的糖分不应超过25克。但是,日常生活中,人们往往摄入过量糖。而过量糖则会导致热量的增多,造成人体的隐形肥胖。过量的摄入糖分,对身体健康造成危害。
比起时下流行的人工代糖,60%的美国消费者更偏好直接少糖——这是数据调研机构Innova Market Insights最新发布的调研结果。
Innova Market Insights最近针对全球主要市场消费者做了一项调研,结果显示,在其调研的国家中有70%的消费者在过去一年中都降低了糖分摄入量(包括美国、中国、英国、法国、德国和巴西),特别是年龄在55岁以上的人群。
在美国市场,品牌们在2018年推出的食品和饮料中,有8%都降低了含糖量。比起用阿斯巴甜、糖精钠、蔗糖素等人工甜味剂,今天的美国消费者更偏好直接减糖。人工甜味剂尽管不含热量和营养成分,但长期摄入的情况下是否会对身体产生负面作用一直有争议且并无定论。
相应的,天然甜味剂的需求在增加,比如甜菊糖、罗汉果糖、索马甜(非洲竹芋甜素)都是较为热门的。
另一数据调研机构尼尔森的研究也证实了这一点。尼尔森健康部门副总裁Sarah Schmansky对FoodDive表示,50%的消费者计划通过直接购买“不额外加糖”的产品来控制糖分摄入,此外超过半数的消费者都尽量选择非人工甜味剂的食品。
消费者对人工甜味剂的顾虑,多少影响了食品饮料巨头的新产品开发偏好,也给行业带来不少新机遇。
比如今年7月,雀巢就推出了一款不额外加糖的可可豆果肉巧克力,巧克力中的甜味就是从可可果肉中提取的,并非人工合成,可可含量70%。可可豆果肉过去在巧克力的制作过程中并不是主角,往往发酵后便被舍弃。雀巢称品牌开发出了一种专利技术,能将可可果肉干燥粉末化,代替砂糖为巧克力提供甜味。据Fortune报道,这款可可豆果肉巧克力的糖分比同类产品降低40%。雀巢旗下普通KitKat巧克力每份含有糖12.3克。
雀巢的可可豆果肉巧克力
以色列初创公司DouxMatok估值220万美元的B轮融资。该公司开发出了更有效率的加糖方式,帮助食品饮料公司在生产中减糖40%,但产品的口感、甜味都是不变的。
此外,由于消费者对于加糖食物有所克制,咸味、苦味、和辣味零食品类都有小幅增长。
“当下很多消费者会用咸味零食代替甜味零食,也更偏好低糖饮料,”Innova Market Insights的创新部门负责人Lu Ann Williams说,“人们对不甜食物的接受程度越来越高,过去几年夏季流行的昆布茶(kombucha)和意大利鸡尾酒 Aperol Spritz,都是不甜甚至还有点苦味的饮料。”
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