罗汉果苷

“无糖革命”到来!哪些天然甜味剂将引爆市场?

糖跟每一个人息息相关,从早期的蜂蜜到工业化时代糖产品再到目前的代糖原料,每一次的变化都代表着市场消费趋势和饮食结构的变革。新时代消费趋势下,消费者不想背起甜蜜的负担,也想要保持身体的健康,天然甜味剂正是一种“双赢”的解决方案。 随着新一代消费群体的崛起,市场已经悄然展开着一场“糖的革命”。Markets and Markets发布的数据显示,2020年全球天然甜味剂市场规模为28亿美元,预计到2025年市场增长38亿美元 ,复合年增长率为6.1%。随着食品饮料行业的应用加大,天然甜味剂的市场也在水涨船高。 01 市场增长“驱动”因素 全球范围内糖尿病、肥胖、心血管疾病人群在不断增加,这是引发人们对自身健康关注的最直接原因。许多研究将“糖”的摄入过多视为引发疾病的原因之一,因而消费者对低糖、无糖产品的认知和需求明显增加。此外,以阿斯巴甜为代表的人工甜味剂安全性不断受到质疑,天然甜味剂开始受到关注。 消费者对低糖和无糖产品的强烈需求正推动天然甜味剂市场,尤其是千禧一代跟Z世代人群。以美国市场为例,美国婴儿潮一代人中的二分之一一直在减少他们的糖摄入量或选择购买更多的低糖产品。在国内,Z世代对低糖低脂类食品关注度提升,77.5%的受访者认识到“控糖”对于健康的重要性。 宏观层面,全球政府和和公共卫生管理部门一直在向食品和饮料生产企业施压,要求其降低产品中的糖含量,因为这会引发肥胖、糖尿病和心脏病等健康问题。不仅如此,过去几年多个国家更是通过对软饮料征收“糖税”以此来限制糖摄入量。此外,全球疫情的流行进一步推动消费者对健康饮食和产品的需求,低糖就是其中趋势之一。 具体到原料端,从甜叶菊到罗汉果再到赤藓糖醇,不同的成分在代糖领域应用也存在差异性。 02    甜叶菊提取物,代糖市场“常客” 甜菊糖是一种从菊科植物甜叶菊...

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探究甜叶菊强烈甜味背后的分子机制

探究甜叶菊强烈甜味背后的分子机制

甜叶菊作为一种天然甜味剂和代糖产品,有非常大的潜力。但是,这种植物具有一定的回味,会让有些人感到不适,因此,科学家们研究了甜叶菊强烈甜味背后的分子机制。 是什么原因使得甜叶菊比普通的糖甜? 圣路易斯华盛顿大学的研究人员确定了一种叫做UGT76G1的酶的分子结构。UGT76G1是尿苷二磷酸依赖的葡萄糖基转移酶,可催化在甜菊中的化合物中添加支链糖苷,主要是两种二萜类化合物,莱鲍迪苷A(RebA)和甜菊糖苷-使甜叶菊的甜度是普通糖的200倍。相反,如果没有这些分支糖苷,甜叶菊就会失去甜味。 为了研究UGT76G1的分子结构,科学家使用了一种称为X射线晶体学的方法。通过这种方法,他们通过将酶与RebA结合来使酶结晶,从而揭示了一个分子和一个容纳不断增长的支链的大空腔。根据科学家的说法,UGT76G1的大空腔使其在糖基转移酶中独树一帜-甜叶菊中的其他糖苷以更线性的方式添加了糖苷。了解UGT76G1的结构有助于科学家了解甜叶菊具有高强度甜味的原因,更重要的是其余味。 在没有回味的情况下找到甜味 虽然甜叶菊是甜比糖,它带有轻微的金属回味,根据该研究报告的主要作者约瑟夫·杰斯,在艺术与科学学院生物学教授类似“舔铝箔”。正是这种余味使许多消费者不愿使用这种天然甜味剂。 耶兹说:“这种味道对植物叶子中的主要分子甜菊糖苷和RebA具有特殊性。”“正是它们的化学结构击中了舌头上的味觉受体,从而触发了'甜味',但是它们还击中了其他味觉受体,从而触发了其他味道。” 尽管RebA和甜菊糖苷是赋予甜叶菊甜味的主要成分,但并不是唯一的成分。耶兹指出,有证据表明甜叶菊含有其他痕量莱鲍迪甙,它们没有相同的难闻回味。 此外,研究UGT76G1的工作原理可帮助科学家找到其他甜叶菊一样甜的植物。杰兹说:“其他植物中也存在一些不是'甜菊'的分子,但可以带来强烈的甜味。”“我们可以利用甜叶菊植...

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盘点市面上常见的甜味剂

盘点市面上常见的甜味剂

1.常见甜味剂 1)阿斯巴甜 人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸,口感接近蔗糖,无不愉快后味,不耐热。苯丙酮尿症患者忌用。 2)甜蜜素(环己基氨基磺酸钠) 对光热稳定,耐酸碱,不潮解,甜味纯正,加入量超过 0.4%时有苦味,常与糖精9: 1混合使用,使味感提高。 3)安赛蜜(AK糖) 具有良好口感和稳定性,与甜蜜素 1: 5配合,有明显增效作用。 4)甜菊糖(甜叶菊苷) 耐高温,不发酵,受热不焦化,碱性条件下分解,有吸湿性,有清凉 甜味。浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味,但与蔗糖配合使用 ( 7:3)可减少或消失。与柠檬酸钠并用,可改进味感。 5)甘草甜素(甘草酸三钾盐) 甜味释放得较慢,后味微苦,稳定性高,不发酵,具有增香效果,但 不习惯者会感不快。多用于调味料、凉果及保健食品,也可用于啤酒、面制品增泡。在调味料生产,常按甘草甜素:糖精=3~4:1比例,再加适量蔗糖可使甜味效果好,并缓解盐的咸味、增香;用于糖果,多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用,风味独特、甜味更佳;在肉罐头中,可避免出现发酵、变色及硬化现象。 6)木糖(D-木糖) 在人体内不能消化,与木糖醇比较,无清凉口感,参与美拉德反应,适用于调味料。 7)糖精(糖精钠) 甜味强,耐热及耐碱性弱,酸性条件下加热甜味渐渐消失,溶液大于 0. 026%则味苦,婴幼儿食品中不得使用。 8)果葡糖浆 甜味纯正,越冷越甜,甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感,不掩盖果汁原色原香;用于果脯果酱生产,有利于抑菌,吸湿保水;对面包、糕点可使其松软;用于冰激凌生产可防止冰晶。 9)乳糖 • 在保存挥发性香味和口味方面能力较强,对产品色素有良好的保护作用。 • 加热可产生焦化,用于烘培食品可使外观呈金棕色。 • 具有吸湿性,可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。 • 可帮助发泡稳定。 10)三...

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国家卫健委添加三赞胶为食品添加剂新品种,迷迭香提取物、甜菊糖苷、植物炭黑等食品添加剂扩大了使用范围。

国家卫健委添加三赞胶为食品添加剂新品种,迷迭香提取物、甜菊糖苷、植物炭黑等食品添加剂扩大了使用范围。

近期国家卫健委公布了《关于瑞士乳杆菌R0052等53种“三新食品”的公告(2020年第4号)》,其中添加了三赞胶为食品添加剂新品种;迷迭香提取物、甜菊糖苷、植物炭黑等食品添加剂扩大了使用范围。 2020年4号公告食品添加剂新品种名称:三赞胶 功能分类:增稠剂、稳定和凝固剂 质量规格要求 1 范围 本 质 量 规 格 要 求 适 用 于 以 鞘 氨 醇 单 胞 菌 属 (Sphingomonassp.)菌株 TP-3(Sphingomonassanxanigenens sp.nov.)为产生菌,以淀粉或葡萄糖等为主要原料,经特定的生物发酵并经提取、干燥、粉碎而成的食品添加剂三赞胶。 2 结构式 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应当符合下表的规定。 3.2 理化指标 理化指标应当符合下表 的规定。 3.3 微生物学指标 微生物学指标应当符合下表的规定。 硫酸钙 1.背景资料 硫酸钙作为稳定和凝固剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760),允许用于小麦粉制品、面包、糕点、腊肠、肉灌肠类等食品类别,本次申请扩大使用范围用于淀粉制品(食品类别06.05.02)、焙烤食品馅料及表面用挂浆(食品类别07.04)、调理肉制品(生肉添加调理料)(食品类别08.02.01)、其他熟肉制品(食品类别08.03.09)、冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)(食品类别09.02.03)、其他半固体复合调味料(食品类别12.10.02.04)、果冻(食品类别16.01)。国际食品法典委员会、日本厚生劳动省等允许其作为稳定剂用于各类食品。根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会评估结果,该物质的每日允许摄入量不需要限定。...

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影响全球食品和饮料行业趋势的报告

影响全球食品和饮料行业趋势的报告

Mintel发布了一项名为《2030年食品与饮料趋势》的研究报告,这项报告是关于未来十年内影响全球食品和饮料行业的趋势。这项报告指出了企业在社会责任、个性化饮食和农业方面的新举措,将在未来10年内改变食品和饮料行业。报告称,到2030年,消费者希望企业帮助他们为环保意识的努力感到自豪,他们将期望绿色包装得到改善,并在结合可持续发展和自身健康的前提下进行消费。 Mintel公司预测,未来十年,消费者将渴望在环境问题、道德商业实践、公共卫生和其他重要事业方面发挥领导作用,并看到明显的变化。同时,消费者将奖励那些采取行动并改善重要社会问题的品牌。未来10年的赢家将是那些推动新消费时代的公司。 此外,未来更多的消费者会更加关注环保这个话题,这项报告指出了。随着人口的不断增长,资源的消耗 ,消费者将逐渐意识到饮食对环境的影响,再加上消费者对健康知识的不断深入了解,使得他们能够定制自己的饮食并控制自己的健康。通过借助工具分析,消费者被告知需要采取哪些步骤来解决自身健康的各个方面,包括大脑和情绪健康。因此,为了在未来十年取得成功,品牌将需要提供更多个性化的产品,开发智能家庭解决方案,并帮助消费者解决情绪和大脑健康问题。 根据世界肥胖联合会的预测,到2030年全球将会有2.5个肥胖儿童,比2019年足足增加了1亿左右,Mintel指出,像甜菊糖这样的植物性零卡路里甜味剂已经被广为宣传为一种解决方案,其因口味受到限制的问题已经得到了解决,例如可口可乐的专利研究了使用甜菊糖苷和罗汉果苷的潜力,旨在让可食用的味道更类似于蔗糖。 到2030年,消费者将对能够回收,再利用的产品包装更加感兴趣,在这种形势下Caffe Pascucci Torrefazione是一个值得关注的例子,该公司正在申请一项意大利专利,专利内容是用棕榈树皮、树叶和淀粉胶基制成的可完全降解的咖啡胶囊。 此外...

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高强度甜味剂的争议与研究

高强度甜味剂的争议与研究

最近几年,降糖这个话题一直受到人们持续关注,越来越多的注重养生的消费者已经选择了被认为健康的产品来限制糖类成分的摄入量。但是高强度的甜味剂对身体健康的影响的争论,人们却从未停止。 降糖趋势明显 最新的营养学调查发现,在欧洲大约有三分之二的消费者表示他们生活中正在刻意的减少糖的摄入,这一现象表明了糖已经取代了脂肪在20年前占据的“饮食恶魔”的地位。 有专家认为高糖食品与席卷西方的非传染性疾病肥胖和2型糖尿病等病状息息相关。 据统计,欧洲投放市场上的食品饮料中“低糖”或“无添加糖”标签的产品数量最多,果汁饮料,零食糖果类的占比是最多的,这一现象也反映出了行业中人通过各种方法专注于开发精制糖降低的产品,但同时也在最大程度地保留消费者喜欢的口感和味感。 这一减糖行动似乎也受到了监管机构的支持。比如在英国和爱尔兰,2018年起对软饮料征收糖税。英格兰公共卫生部还制定了一个目标,即到2020年,食品行业的糖摄入量要比2015年设定的基准水平减少20%。然而,自然健康联盟(Alliance for Natural Health)的执行协调员MeleniAldridge却认为,在食品配方中添加甜味剂实际上是“肥胖问题的一部分”,而不是解决方案。 0卡的饮料不利于减肥 像阿斯巴甜、安赛蜜,蔗糖素等人工调味剂,高甜度、低热量,但是他们真的利于减肥吗?目前科学界对此仍存在争议(主要针对长期食用)。 有研究表明长期摄入人工甜味剂,你变胖的风险或许反而会越高。葡萄糖是下丘脑感觉区域的参考,它会告诉你什么时候吃饱了。葡萄糖的甜度不如蔗糖或果糖,其甜度因子(相对甜度的度量)为0.7,相比之下蔗糖为1.0,果糖为1.2。膳食碳水化合物(例如葡萄糖和果糖)产生的能量相同;每1克能量约4 kcal。 在整个进化过程中,大脑已经习惯了这样一个事实:食物越甜,就可能产生越多的...

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在减糖减脂的全球趋势下,人工代糖受消费者认可吗

在减糖减脂的全球趋势下,人工代糖受消费者认可吗

糖是我们生活中重要的调味品,添加了糖的食物在口感、风味上更是优于普通食物,给我们带来愉悦的享受,世界卫生组织建议,成年人每天摄入的糖量应控制在当日摄入总能量的5%,而成年人每天需要2000千卡的热量,糖分就应该小于100千卡。 而1克糖的热量是4千卡,人体每天摄入的糖分不应超过25克。但是,日常生活中,人们往往摄入过量糖。而过量糖则会导致热量的增多,造成人体的隐形肥胖。过量的摄入糖分,对身体健康造成危害。 比起时下流行的人工代糖,60%的美国消费者更偏好直接少糖——这是数据调研机构Innova Market Insights最新发布的调研结果。 Innova Market Insights最近针对全球主要市场消费者做了一项调研,结果显示,在其调研的国家中有70%的消费者在过去一年中都降低了糖分摄入量(包括美国、中国、英国、法国、德国和巴西),特别是年龄在55岁以上的人群。 在美国市场,品牌们在2018年推出的食品和饮料中,有8%都降低了含糖量。比起用阿斯巴甜、糖精钠、蔗糖素等人工甜味剂,今天的美国消费者更偏好直接减糖。人工甜味剂尽管不含热量和营养成分,但长期摄入的情况下是否会对身体产生负面作用一直有争议且并无定论。 相应的,天然甜味剂的需求在增加,比如甜菊糖、罗汉果糖、索马甜(非洲竹芋甜素)都是较为热门的。 另一数据调研机构尼尔森的研究也证实了这一点。尼尔森健康部门副总裁Sarah Schmansky对FoodDive表示,50%的消费者计划通过直接购买“不额外加糖”的产品来控制糖分摄入,此外超过半数的消费者都尽量选择非人工甜味剂的食品。 消费者对人工甜味剂的顾虑,多少影响了食品饮料巨头的新产品开发偏好,也给行业带来不少新机遇。 比如今年7月,雀巢就推出了一款不额外加糖的可可豆果肉巧克力,巧克力中的甜味就是从可可果肉中提取的,并非人工合成,可可含量70%...

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零食市场未来的发展与机遇

零食市场未来的发展与机遇

  随着消费者生活和工作的忙碌,坐下来吃“正餐”的机会和时间越来越少,如今许多人转向零食或迷你餐。 在零食产品类,口感和健康成为目前消费者购买时的主要衡量属性,因而功能性零食的市场正在迅速增长,这为那些能够在拥挤货架上脱颖而出的品牌提供了潜在机会。 随着休闲食品行业迅速的发展,休闲食品市场的竞争也日益激烈,为了加大市场发展力度,品牌成为竞争的关键。而由于人们消费水平的提高,在购买产品的时候也越来越倾向于品牌的选择,因此,追求品牌化将成为休闲食品行业未来发展的关键。 在这种市场消费环境下,零食行业的玩家纷纷转型,有的通过收购其它品牌去巩固市场占有,有的通过不断推出创新产品去拉动增长,还有许多看到这一行业的发展潜力纷纷入局者。 2月23日,百事公司对外宣布将以7.05亿美元收购好想你旗下休闲零食品牌“百草味”,耗资巨大主要是看中了百草味在休闲零食方面的优势,也看中了中国人口红利带来的市场消费优势,百草味是中国休闲零食行业的主流企业之一。 同样,互联网巨头阿里巴巴在3月低调入局休闲零食市场,推出了自有品牌“棒倍特”,在天猫超市独家开售,零食市场将迎来的新的浪潮。 越来越多的人会选择少餐多食,这推动着新型创新零食市场的蓬勃发展。 美国NBJ市场数据显示,在6.88亿美元的美国功能性食品和饮料类别中,零食类别目前被认为是增长最快的类别之一。所有这一切都意味着,独特而有创意的休闲食品代表了一个重要的市场机会,品牌上可以解读不断变化的休闲食品消费者的需求和愿望。 此外,中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》指出,预计2020年,休闲零食整体市场规模接近2万亿元,相较于当前休闲零食销售情况,市场远未饱和,市场空间巨大。在全球零食市场不断革新的情况下,未来的市场机遇在哪里? 为了帮助品牌商找到这些机会,原料供应商...

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