行业资讯

L-茶氨酸【食品添加剂】

L-茶氨酸

生物发酵 L-茶氨酸产品介绍:茶氨酸对咖啡因有拮抗作用.临床试验发现,服用茶氨酸后被试验者脑中出现α波,说明茶氨酸能使人放松、镇静。同时还发现茶氨酸的镇静作用对容易不安、烦躁的人更有效。

品 名: L-茶氨酸(L-theanine) 分子式: C7H14N2O3 分子量:174.20

CAS NO: 3081-61-6

质量标准: JP1999

化学名: N-(γ-谷氨酰基)乙胺,N-gamma-ethyl-L-glutamine

含量: ≥99%

熔点:202-215℃

PH 值:4.0-7.0

干燥失重: ≤0.5%

重金属: ≤10ppm

生产方法:微生物发酵(酶法合成)

理化性质:外观: 白色或类白色粉末;溶于水。

[用途]:

1.1 茶氨酸的保健功能

1.1.1 安神放松作用;研究表明:茶氨酸对咖啡因有拮抗作用.临床试验发现,服用茶氨酸后被试验者脑中出现α波,说明茶氨酸能使人放松、镇静。同时还发现茶氨酸的镇静作用对容易不安、烦躁的人更有效。

1.1.2 促进大脑功能作用;动物实验表明,茶氨酸对记忆力和学习能力产生正面的影响。Yokogoshi 等发现老鼠服用茶氨酸 3-4 个月后,学习能力提高,能在较短时间内掌握要领,对危险环境的记忆力比对照群强。茶氨酸能影响人体大脑的功能,服用茶氨酸后,人的记忆能力可得到提高,这是由于茶氨酸影响了与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质 5-羟色胺的活性。

1.1.3 降血压作用;茶氨酸可通过调节脑中神经递质的浓度来发挥降血压作用。实验证明:茶氨酸对大脑血清素的合成和分解也产生影响,能降低血清素的合成及增加其分解,或抑制其释放,服用茶氨酸后,大脑中的血清素含量明显降低。

1.1.4 抗肿瘤作用;茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物,二者结构相似,而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃 许多,因此,作为谷氨酰胺的竞争物,茶氨酸能通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制肿瘤细胞的生长。

1.1.5 抗疲劳作用;研究发现茶氨酸能明显延长小鼠负重游泳时间,减少肝糖原的消耗,降低运动时血清尿素氮水平;对小鼠运动后血乳酸升高有明显的抑制作用,能促进运动后血乳酸的消除。

  • 茶氨酸的安全性

早在 1985 年,美国食品和药物管理局(FDA)就认可了茶氨酸,并确认合成的茶氨酸是一般公认为安全的物质(GRAS),在使用过程中不作限制用量的规定。

2 茶氨酸的应用研究

  • 茶氨酸在医药领域中的应用

茶氨酸在医药领域中的应用主要集中在以下几个方面。

1)茶氨酸可以用作抗肿瘤药物。动物实验证明茶氨酸对小鼠可转移性肿瘤有延缓作用,对患白血病小鼠可延长其存活期。

2)茶氨酸可以用于降压药物。动物实验表明喂饲高剂量茶氨酸,人为升压大鼠的收缩压、舒张压,均有明显的下降。

3)茶氨酸可以用在安神镇静药物中。此外茶氨酸现已作为镇静剂中的有效成分,对帕金森氏症、老年性痴呆、传导神经功能紊乱等疾病起预防效果。

2.2 茶氨酸在食品工业中的应用

作为一种新兴的食品添加剂,茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性,可以广泛应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。概括起来,茶氨酸主要应用在如下领域。

1)可作为茶饮料的品质改良剂 ,在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸,能明显改善茶饮料的品质和风味。

2)可作为改善食品风味的添加剂。研究表明,茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味,减轻葡萄酒的涩味,因此,可作为这些食品风味的改良剂。并且,茶氨酸在通常的食品加工条件下(如杀菌、pH 和加热等)比较稳定,所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。

3)可作为功能食品的添加剂 。茶氨酸具有增强脑中α波的强度,使人产生轻松感和提高记忆力等作用,并已通过人体试验。因此,将来可作为功能性成分添加到食品中,开发出缓解神经紧张和益智的功能食品。

3 微生物发酵方法生产的 L-茶氨酸与化学合成法生产的 L-茶氨酸相比较的优点:

由于微生物酶具有专一性和特异性,因此我们生产的 L-茶氨酸为 100% L-茶氨酸,这一点是化学合成法生产和从茶叶中提取等生产工艺均无法实现的,因此,我们产品的旋光度为+8.2– +8.3 以上 。

  • 生产过程中不加入任何的化学催化剂,不需要高温、高压,使用的原料为 L-谷氨酰胺和乙胺,因此,产品的安全性更高。
  • 生产过程中的原材料均严格控制在食品级以上。
  • 微生物发酵方法生产的 L-茶氨酸产品性能优于化学合成法生产的 L-茶氨酸和从茶叶中提取的天然 L-茶氨酸。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注