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赤藓糖醇的特性及相较于木糖醇的优势及市场发展趋势

赤藓糖醇的特性及相较于木糖醇的优势及市场发展趋势

赤藓糖醇是一种四碳糖醇,无糖甜味剂,分子带羟基分子式为C4H10O4。赤藓糖醇是糖醇的一种。糖醇是氢化的糖,赤藓糖醇在自然界中广泛存在,工业生产赤藓糖醇多由葡萄糖经过酶法发酵制得,为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸湿,高温时稳定,耐受广泛PH,口中溶解时有温和的凉爽感,适用于多种食品。

赤藓糖醇

赤藓糖醇

赤藓糖醇是低热量甜味剂、高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等,最大使用量3%。

赤藓糖醇有哪些特性

低热量:赤藓糖醇的热量低,其能量值为1.65kJ/g,而蔗糖为16.7kJ/g,木糖醇为11.7kJ/g,赤藓糖醇是能量最低的功能糖,热量为0。

耐受性高:我国人体对赤藓糖醇的耐受量:每千克体重男士为0.66,女士为0.8,比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高,主要原因是赤藓糖醇的分子量小,吸收少,主要通过尿液排出,从而避免了高渗现象造成腹泻发生,避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。据Nebraska(美国)大学的健康科学研究中心报道,动物的耐受量达到20g/kg体重,建议人体摄入量为1g/kg体重/每天;在毒理研究部分报道(WHO1987)中提到,赤藓糖醇是几乎不代谢、不吸收、低分子量的物质;通过动物毒理实验,确定是安全的。Nebraska大学药物研究中心的W.O.BERNT在急性实验部分报道赤藓糖醇在动物中的耐受量为18g/kg体重,经毒理实验也确定了赤藓糖醇是安全的。

    抗龋齿性:赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用,因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害,从而引起牙齿发生龋变,对口腔细菌生长产生抑制效果,从而起到保护牙齿的作用。 易代谢性: 赤藓糖醇属于小分子物质,其很容易通过被动扩散被小肠吸收,其中90%赤藓糖醇进入血液循环,由于不能被机体内的任何酶系统消化降解,因此只能通过肾从血液中滤去,经尿排出体外。而另有10%直接进入大肠,代谢途径见图1。

赤藓糖醇

赤藓糖醇

赤藓糖醇在人体内代谢途径

    进入大肠内的碳水化合物被肠道细菌发酵后产生挥发性脂肪酸CH4和H2。其中CH4和H2可溶解入血液中,并通过呼气排出。研究表明,摄入赤藓糖醇后,呼气中H2的数量并没增加。而摄入乳糖醇后,呼气中H2的数量明显增多。这表明,进入大肠中的少量赤藓糖醇很难被细菌发酵利用。

     抗氧化性:赤藓糖醇具有抗氧化活性,可作为一种抗氧化剂,在体内有助于防止高血糖引起的血管损伤。据欧洲医学研究中心[10]的相关研究报道:赤藓糖醇被证明是一种很好的自由基清除剂和抑制剂。利用高性能液相色谱和电子自旋共振光谱研究表明,赤藓糖醇与羟自由基反应形成赤藓糖和赤藓酮糖。在糖尿病大鼠实验中研究表明,赤藓糖醇具有保护内皮细胞的作用,根据体外实验,在大鼠尿液中发现赤藓糖。

我国关于赤藓糖醇的主要法规有哪些?

(1)2007年我国卫生部公告批准赤藓糖醇为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳食品中,按需量添加。

(2)2008年国家发布赤藓糖醇行业标准QB/T 2985-2008。

(3)2011年国家发布食品添加剂赤藓糖醇食品安全国家标准GB26404-2011。

(4)2014年国家卫生计生委食品安全标准与检测评估司在《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)问答(修订版)中第二十四条关于糖醇和糖醇的能量系数中明确表述“糖醇是指酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称,属于碳水化合物的一种。我国相关国家标准中尚未规定糖醇的能量系数。鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多,为科学计算能量,建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g,其他糖醇的能量系数为10 kJ/g。

赤藓糖醇可以宣称0卡0糖吗?

赤藓糖醇

赤藓糖醇

 

    如果单纯食用赤藓糖醇,则完全可以进行上述宣称,但若是将赤藓糖醇与物质混合使用,则要重点查看食品的营养成分表。碳水化合物是否为零,热量是否为零等,若有则不能进行上述宣称。

赤藓糖醇与木糖醇相比具有以下优势

   (1)赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂,木糖醇是有热量的。

   (2)赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻,有一个耐受量的问题,而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。

   (3)赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低,因此,赤藓糖醇对血糖的影响更小,并且还具有抗氧化活性。

   (4)很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感,这个清凉感来源于溶解吸收热,溶解的时候会吸收你的热量,所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达,赤藓糖醇是溶解吸收热最高的,它的清凉感是最高的。

   (5)从生产工艺来说,赤藓糖醇是目前所有糖醇当中唯一的用发酵法生产,发酵法更接近天然的转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产,所以生产工艺不同。

  (6)赤藓糖醇基本不吸湿,其他糖醇均有不同程度的吸湿性,不吸湿就加大了应用领域。

  (7)木糖醇主要在欧洲应用于糖果和医药领域,虽然木糖醇在FDA和欧洲法规中规定适量添加,但人体摄入量过高,会引起血糖升高,腹泻等症状。

赤藓糖醇产能情况:

据Mysteel数据,目前已经建好并投产的赤藓糖醇产能22.5万吨,已建好尚未投入产能在13.5万吨,正在建设或计划建设的产能在24万吨。预计2022年的赤藓糖醇需求量在30万吨左右,3—5年之内行业需求量会达到50万吨左右,未来拓宽新应用领域,市场规模会继续增长。      Frost & Sullivan发布的《全球及中国赤藓糖醇行业独立市场研究》显示, 2020年全球赤藓糖醇产量排名前五的公司分别为三元生物、美国嘉吉公司、诸城东晓、保龄宝、Jungbunzlauer,市场占有率分别为39.2%、16%、12.8%、12%、4%。前五名中国占据了三家,且均来自山东。

近期举行的 甜味剂专业委员会2020~2021年度年会提醒:在全球低糖减糖趋势的带动下,以及国内以元气森林等为代表的无糖低糖饮品热销的影响,近两年赤藓糖醇以天然、零热值、不参与血糖代谢、较高耐受量及酸热性能稳定等特点,受到市场的高度关注,产销规模出现较快增长,随着赤藓糖醇行业景气度持续提升,正推动现有厂家扩充产能和新投资者进入,目前的产能超过40万吨,供大于求将使得赤藓糖醇行业的市场竞争趋于激烈。

最新的市场研究显示国内赤藓糖醇的价格已经从两年前的3万多元/吨下降到近期的2万元/吨以下,市场红利期已经过去,未来将是拼质量、拼市场、拼成本的红海发展期,将会面临新一轮的洗牌。

赤藓糖醇

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