植物中的天然色素仅仅是为了好看吗?
1靠颜色判断营养靠谱吗?如果你非要让我从颜色判断食物有什么样的营养价值,多数时候是比较难的,因为这里面有太多混杂因素。而且即便同样是呈现红色,也可能分别来自花青素、甜菜红素、番茄红素,甚至可能是来源于氧化铁的颜色,营养价值也是大不一样。 特别是作为一个营养师来说,显然有更多的方法能够了解食物中的营养成分,因此靠食物颜色来判断营养的方法,我们不太常用。 不过也没必要苛求一般人掌握艰深的知识,只要记得日常尽量增加所摄入食物的种类即可。 能够吃出彩虹,自然食材的种类也会比较多样,也就不容易出现某些营养素的缺乏。 2食材的颜色对食欲有影响? 颜色对情绪的影响是很大的。 红色、黄色往往可以激发就餐者的食欲,甚至有些研究显示,暖色系能够略微升高血压,红色的效果最强烈,黄色也有助于帮助人们集中注意力。 一般来说,蓝色往往有抑制食欲的作用,因为在自然界中除了比较常见的蓝莓以外,天然呈现蓝色的食物比较少,所以大脑中常常没有建立蓝色和食物的关系。 3色素有什么营养?常见的色素 色素有很多种分类,比如脂溶性的、水溶性的等等, 天然食用色素往往是自然界已有的色素,典型的像是呈现红色、黄色、橙色的类胡萝卜素,呈现黄色的姜黄,还有诸如来自叶片中的叶绿素。 另外,现在很多产品中用到的天然色素,可能是通过微藻类的原料来生产的,但总归这些成分本身都是自然界中常见的。 人工色素往往是在自然界中找不到,一般通过人工方式来合成的成分。作为添加剂使用它们的标准都是同样严格的,所以倒不用刻意地进行区分。 | 红色 红色的植物性食物,像是西红柿、西瓜、番石榴、红辣椒等等,粉色像葡萄柚等柑橘类的水果,其中的粉红色往往跟番茄红素、β-胡萝卜素有关。 β-胡萝卜素前段时间我也提到过,它是一种维生素A原,对于保证维生素A的供应、免疫功能...