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植物提取物:天然食用色素—为生活添加色彩,为生命添加健康

食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时,常使用一种食品添加剂——食用色素。食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。

如今大多数人要求食材回归自然、食品多元化,人们对健康环保意识逐步形成共识。大多数天然植物色素无副作用,安全性高。天然食用色素在食品行业非常受欢迎,其发展速度和空间很大。

天然实用色素按照类型可划分为:胭脂红、花青素、焦糖、胭脂红、类胡萝卜素、叶绿素、螺旋藻、姜黄、甜菜等。

花青素是一类天然色素,它们存在于水果和蔬菜中,使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调。

另一大类具有营养特性的天然食用色素是类胡萝卜素。类胡萝卜素广泛分布在自然界中,一般呈现黄色、橙色和红色。大多数水果和蔬菜都含有类胡萝卜素的混合物,从这些水果和蔬菜中所获得的提取物是人类必需营养的重要来源,已经确认了自然界中有600种不同的类胡萝卜素。

β-胡萝卜素是最普遍的类胡萝卜素,已经广泛应用于食品加工中,β-胡萝卜素应用于黄油和人造黄油中已经有很多年的历史,它不仅给这些产品提供黄色的色调,而且还可以提供维生素A,这主要是由于β-胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。在许多国家中均有规定,即人造黄油必须添加维生素,因此,β-胡萝卜素成为维生素A的来源。

叶黄素是一种来自万寿菊的黄色素。叶黄素是一种抗氧化剂,可以对抗斑点退化(一种导致老年人失明的疾病)。

螺旋藻提取物是一种天然蓝色素,蛋白质色素。

墨鱼汁粉是一种天然黑色素,可作为食品饮料添加剂。

番茄红素是一种鲜艳的红色色素,它是一种很强的抗氧化剂,可以预防许多种癌症。

姜黄素也具有抗氧化性,同时具有抗炎的特性。

随着身体需要经营、健康需要管理的意识和理逐渐念深入人心,更多的植物提取物—天然实用色素将会更大限度地为生活添加色彩,为生命添加健康。

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