植物提取物作为非常重要的功能原料,被广泛应用于食品,保健品以及功能饮料之中,所以企业在进行产品开发以及生产过程中需要特别注意以下几个问题:

植物提取物在开发阶段需要注意的事项

植物提取物在开发阶段需要注意的事项

植物提取物的原料来源要明确
目前植物提取物在国际范围内的应用非常的广泛,但在国内,由于政策和法规的限制,提取物作为普通食品原料,能够使用的种类不是很多,《gb 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中提及的提取物包括迷迭香提取物瓜拉纳提取物、丁香花蕾酊(提取物)、核桃壳提取物、可乐果提取物、生姜提取物、角豆提取物等。在保健食品中,作为固体冲剂和口服液剂型,能够应用的提取物范围则比较宽泛,其中大部分果蔬及药食同源植物的提取物都能够应用。
提取物产品安全有效
作为功能饮料的成分使用,安全是第一要素。如在美国,植物提取物类的产品如果应用在功能饮料中,必须要经过美国fda的认证,如果符合其要求,就可以向fda提出备案,备案通过即可作为合法原料进行使用。在国内,提取物作为普通食品原料使用,则需要进行新食品原料或者食品添加剂的认证,通过后即可视为安全,可应用到普通食品中。关于提取物类产品的有效性,国内外一些大型植物提取物公司都在开展相关方面的研究工作,都有相当完整的研究成果和研究报告。
良好的外观和口感
在颜色方面,如花色素类的提取物都有着鲜艳的色彩,并且根据ph值的不同,在产品体系中可以呈现不同的颜色,既能提升产品的功效,又可以调整产品的颜色。在口味方面,由于提取物本身的特性,其口感比常规的食品原料要差,大多数提取物都有苦涩感和其他不良风味。把提取物作为原料加入功能饮料中时要注意在发挥提取物功效的同时,把其不良风味进行掩盖,让产品的口感能够被广大消费者接受,并且又有自身的特点。
功能成分明确
植物提取物本身成分比较复杂,即使同一种植物提取物也有不同的成分,甚至同一种成分由于含量高低的不同又分为不同的规格。以茶提取物为例,其提取物的有效成分包括茶多酚、茶黄素、茶氨酸等。如果要开发抗氧化类型的功能饮料,需要选取茶多酚含量适宜的绿茶提取物;如果要开发抗氧化的功能饮料,则需要选取茶黄素含量适宜的绿茶提取物;如果要开发缓解神经疲劳的产品,则需要选取茶氨酸含量适宜的绿茶提取物。葡萄提取物也有不同的规格,有效成分包括原花青素和白藜芦醇,对于开发不同功能的饮料,需要选取合适规格的提取物。
生产规范稳定
在国内,功能性饮料包括保健食品和普通食品,目前统一由国家相关部门管理,厂家达到生产要求,即颁发生产许可证。当然,产品必须要符合相关的法律法规,包括配方的合规性、生产的稳定性,按要求添加的提取物也必须要符合相关的规定。

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