菊粉食品应用
1.加工低脂食品(如奶油涂抹食品)
菊粉是一种优良的同肪替代品,当与水完全混合后回形成种奶油状结构,这使其容易在食品中替代脂肪,并提供光目的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维,增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
2.配置高纤维膳食
菊粉在水中有较好的溶解性,这使它能与水性系统相结台,合丰富的水溶性膳食纤维,而不像其他纤维产生沉淀问题,使用菊粉作为纤维配料十分方便,并能够使感官持性有所改善,它们能帮助人体获得更平衡的饮食,因此可做高纤维食品配料。
3、可作为双歧杆菌增殖因子,属于益生元食品配料
菊粉在人的肠道能被有益菌的利用,特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍,同时有害菌会显著减少,改善人体菌群分布,促进健康,菊粉已被列为重要的双歧杆益增殖因子。
4、用于乳饮料、酸牛奶液志奶中
在乳饮料、酸牛奶液态奶中添加有粉2~5%,便产品具有盛食纤维和低聚糖的功能之外,还可以增加聘度,赋子产品更浓的奶油口感更好的平衡结构和更饱满的风味。
5、用于培烤制品
在馆烤制品中加入劳粉,用于发展睡低面包如益生源面包多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收增加面包体积提高面包部的均匀性及成片能力。
6.用于果汁类饮料、功能性水饮料,运动饮料,果露、果冻中
在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料,果露,果冻中添加劳粉0.8~3%, 能使饮科风味为更浓,质地更好
7、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪冷冻甜点中
在奶粉、鲜奶干吃片:奶酪冷冻阳点中添加8~10%的菊粉,能使产品功能更强,风味更浓,质地更好。

菊粉安全性及用量
2003年美国FDA已确认菊粉为公认安全物质,日有效得入量为5克,推荐日摄入量为15~20克
2009年我国发布了2009第5号公告:相据《中华人民共和国卫生法》与《新资源食品安全管理办法》的规定,正式批准菊粉为新资源食品,可用于名类食品,但不包括婴幼儿食品。
2015年12月12日,欧盟发布法规(EU) 2015/2314.批准菊粉有助维持正常肠道功能的健康声称。根据最新条例,菊粉的使用条件为:消费者每日摄入12g才能获得有效功能。该声明仅用于可以提供每日摄入12g菊粉、单糖(< 10%)、双糖,菊粉型果聚糖、聚合度均值≥9

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