L-硒-甲基硒代半胱氨酸，化学名称为2(R)-氨基-3-(甲硒基) 丙酸，英文名称L-Se-methylselenocysteine，
结构见下图。
它是一种天然含硒氨基酸, 是第21种人体必须氨基酸—硒代半胱氨酸的甲基化衍生物, 为甲基硒的重要前体物质, 具有硒的各种作用。L-硒-甲基硒代半胱氨酸于2009年被我国卫生部批准为新型营养强化剂(食品添加剂新品种2009 年第11 号公告)，可广泛应用于食品和医疗保健品等方面。1960年，Trelease S F等报道采用离子交换色谱法和纸色谱法从美国黄芪（Astragalusbisulcatus）的叶和茎中首次分离得到天然的L-硒-甲基硒代半胱氨酸。后来又陆续从大蒜、洋葱、西兰花、豆科植物、野生韭菜等植物中分离得到了L-硒-甲基硒代半胱氨酸。
权威认定
2002年，美国食品药品监督管理局（FDA）首次公告了L-硒-甲基硒代半胱氨酸为硒元素的膳食补充剂。2009年，中国卫生部公告L-硒-甲基硒代半胱氨酸为食品营养强化剂。2011年，欧盟公告了L-硒-甲基硒代半胱氨酸为硒元素的膳食补充剂。2012年，食品营养强化剂使用标准（GB 14880-2012）规定了L-硒-甲基硒代半胱氨酸等7种物质为的硒源食品营养强化剂。2015年，国家卫生和计划生育委员会发布了食品营养强化剂L-硒-甲基硒代半胱氨酸食品安全国家标准（GB 1903.12—2015）。2016年，国家食品药品监督管理总局2016第205号公告，公布了L-硒-甲基硒代半胱氨酸纳入《保健食品原料目录（一）》。
硒的主要功效作用：
硒在机体代谢、电子传递中也发挥重要作用，包括参与调节蛋白质合成，提高免疫功能，增强生殖能力，养颜抗衰，调控基因表达，促进机体基础代谢，拮抗砷、镉、汞等有毒元素的毒性等作用。研究表明硒与心血管病、高血压、糖尿病、病毒性疾病、胰腺疾病、酒精性肝炎、不孕不育、肌痛、肌肉萎缩、关节炎、Wener氏综合症等40多种疾病有关。随着含硒氨基酸密码子（UGA）的破译及含硒氨基酸进入蛋白质机制的阐明，现在人们对硒的研究已深入到分子生物学水平。
硒的增强免疫力的作用：
硒的生物学功能与增强免疫作用已引起人们极大的关注，当人体补充适量的硒，不仅防止过早衰老，还可防止心血管、肿瘤、白内障、糖尿病、大骨节、克山病、白血病、类风湿性关节炎等疾病。
人体自身抗氧化系统中有一个重要物质谷胱甘肽过氧化物酶，只有在硒充足的条件下，它才有活性，硒的生物学功能就是通过激活谷胱甘肽过氧化物酶，将谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分催化还原型谷胱甘肽变成氧化型谷胱甘肽，使有毒的过氧化物变成无毒的羟基化物。
人类衰老的主要因素是由于体内多余的自由基和氧化物，微量元素硒正是通过抗过氧化物和消除自由基，从而达到抗细胞衰老和死亡之目的。
硒影响免疫系统的方式主要包含细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫。细胞免疫的主要效应细胞是T细胞（包括Th、Ts、Tc细胞）、自然杀伤性细胞及K细胞，硒可通过增强人及动物的Tc细胞、自然杀伤性细胞活性和影响Tc细胞的数量发挥作用。还能促进淋巴细胞分泌淋巴因子，特别是提高T细胞生长因子IL-2的分泌能力。
抗体的产生是体液免疫的关键，硒能增强体液免疫，刺激免疫球蛋白的形成，也能激活体液免疫，提高机体合成免疫球蛋白G、免疫球蛋白M等抗体的能力。硒的缺乏使许多动物的抗体水平降低。非特异性免疫主要是指吞噬细胞对病原体的吞噬和杀灭作用。硒可以影响吞噬细胞的杀菌活力，研究发现硒缺乏会使吞噬细胞的活性被抑制，补硒则可显著提高吞噬细胞活性。
由于脂质过氧化反应增强和免疫功能下降与多种疾病有密切联系，而硒营养状态与抗氧化、免疫功能密切相关，故补硒有助于预防多种疾病。特别是研究较多的硒对克山病、大骨节病、肿瘤、白内障、心脑血管疾病、肝脏、病毒性疾病等的预防治疗。
硒对克山病和大骨节病的防治作用
我国最早发现的是硒对克山病和大骨节病的防治作用。克山病是一种以心肌病变为主的地方病，多见于缺硒地区。
动物实验证明，缺硒时心肌内谷胱甘肽过氧化物酶活力降低，其阻止自由基产生和清除自由基的作用减弱，使得脂质过氧化物生成增高，在心肌内浓度增高。一方面自由基和脂质过氧化物直接攻击心肌细胞造成其损害，另一方面自由基和脂质过氧化物引起花生四烯酸代谢失调。这些因素共同参与克山病、缺血缺氧性心肌坏死的发生。
大骨节病是一种地方性慢性对称畸形的骨关节病，土壤低硒是致大骨节病的因素之一。研究表明，补硒后病区人体硒含量增加，血中谷胱甘肽过氧化物酶活性升高，红细胞的抗氧化能力增强，红细胞C3b受体活性也明显提高，增强红细胞清除免疫复合物的能力，从而减少免疫复合物在体内的沉积。
缺硒所致克山病和大骨节病患者红细胞免疫功能低下是其发病学中的一个重要因素。
硒的抗肿瘤作用：
硒与肿瘤、癌症的关系是研究中最值得关注的领域。研究证实硒对乳腺癌、肝癌、皮肤癌、结肠癌和胃癌等有强有力抑制作用。
大量实验研究表明，在水或饲料中加入硒化合物能有效对抗化学致癌剂，降低癌症的发生率。目前，针对硒的抗癌机理，预防和治疗作用等研究取得了重大进展。
硒通过以下机理发挥抗癌作用：
①降低致癌因子的诱变性。硒能降低某些能激活致癌原的羟化酶如芳基羟化酶的活性，提高解毒酶系统，如葡萄糖醛基转移酶的活性。
②选择性抑制癌细胞。硒的水平可以明显影响癌基因与抗癌基因的表达。 ③保护机体遗传物质。实验研究发现补硒动物组由黄曲霉毒素所致的染色体异常率明显低于单用黄曲霉毒素的对照组。
④调节谷胱甘肽过氧化酶、谷胱甘肽磷脂氢过氧化物酶的活性、防止脂质过氧化，保护生物膜不受损害，防止突变。
⑤调节机体免疫系统，增强人体免疫系统的抗癌能力。
⑥拮抗肿瘤细胞内cGMP的增加，抑制DNA、RNA及蛋白质的合成等。
硒的抗氧化作用：
现已证明，硒是谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px) 的必需组成部分，每个分子GSH-Px中含有4个硒，GSH-Px能催化还原型谷胱甘肽( GSH) 变成氧化型的谷胱甘肽( HSSG)，同时使有毒的过氧化物(ROOH)还原成无毒的羟基化合物(ROH)，并使H2O2分解，保护细胞膜不受过氧化物的损伤。
硒与视力的关系:
硒在防治眼科疾病方面也有显著功效，特别是对老年性白内障的防治。正常人眼睛内含硒量很高，白内障患者晶状体内硒含量只有正常人的1/6。如果长期缺硒，谷胱甘肽过氧化物酶减少将导致晶状体受过氧化氢损害，引起白内障。
随机单盲对照方法对50名老年性白内障患者进行试验，试验前后分别进行血中有关抗氧化指标测定和视力检查，结果显示补硒试验组，全血谷胱甘肽过氧化物酶、血硒水平以及血清超氧化物歧化酶活性上升，血清脂质过氧化物下降，说明硒在老年性白内障患者中具有抗氧化作用。
由于人体内血硒的水平，随年龄的增长而降低，老年人一般缺硒，所以易导致白内障。因此适当补硒，食用含硒丰富的食物，如动物内脏、海味、大蒜、蘑菇等对于防治白内障是很重要的。
硒的解毒与抗炎作用：
硒对有毒金属元素能起到解毒的作用。有毒金属能损害机体的免疫功能，硒在体内能与多种有害金属如汞、镉、铅等生成配合物排出体外，从而起到解毒作用和减轻对机体免疫功能的损伤。
硒是在抗氧化中发挥抗炎作用。谷胱甘肽过氧化物酶能减少过氧化氢、脂质和磷脂过氧化氢，阻断自由基及活性氧类的集聚，减少环氧化和脂氧化过程中过氧化氢中间产物的生成，进而抑制引起炎症的前列环素和白三烯的产生，调节呼吸爆发。类风湿性关节炎、胰腺炎及气喘等与氧化反应增加和炎症有关的疾病，均受到硒影响。
对患类风湿性关节炎的病人进行双盲随机试验表明，适量补硒可明显减少病痛和关节损害。以硒和其它抗氧化剂对慢性复发性胰腺炎患者治疗，可显著减少病痛和发作频率。此外，研究发现提高成人饮食中硒的摄入量对气喘具有保护作用。
硒与心血管疾病的关系：
硒与心血管疾病的发生关系密切，其机制可能是谷胱甘肽过氧化物酶能够对抗脂质的氧化和降低血小板的聚集。谷胱甘肽过氧化物酶降低磷脂和脂蛋白的胆固醇酯的过氧化，减少氧化的低密度脂蛋白在动脉管壁的聚集。花生四烯酸合成由环氧化和脂氧化途径而来，谷胱甘肽过氧化物酶能产生此途径所需的酶。缺硒与动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等常见心血管疾病的发生发展有着正相关关系。
硒对肝脏的保护作用:
硒对肝脏具有一定的保护作用，适量补硒能降低肝癌发病率，抑制肝炎。临床研究证明肝硬化、慢性活动性肝炎及病毒性肝炎病人的血清硒浓度显著低于正常人。人体硒缺乏时，谷胱甘肽过氧化物酶的活性显著下降，肝内产生的脂质过氧化产物不能被清除，大量累积在肝组织内，导致肝细胞死亡。另外，缺硒引起免疫力下降，对肝病的抵抗力也减低。
硒对病毒性疾病的防治作用:
主要是通过改善免疫功能提高宿主的抵抗力。人类免疫缺陷病毒含有可编码硒蛋白的UGA密码子，在病毒复制过程中，硒的需要量增加，导致硒缺乏并产生毒害宿主细胞的氧自由基。硒缺乏导致病毒基因组的氧化性损害，诱导增加病毒致病性的突变。适量的补硒可预防或调节病毒性疾病的病程。
硒与人类及动物繁殖的关系:
有研究表明硒对动物的成功繁殖有显著的影响，特别是对男性的生育能力来说是必不可少的。睾酮的生物合成需要硒，精子的形成和正常发育也需要硒。
在生育低下的男性研究对象中，精浆中的硒浓度与精子浓度呈正相关。缺硒饮食喂养的动物的精子体部出现了结构的异常，精子的活动能力差，尾部有断裂的趋势，从而减少了受精的机会。Ursin等发现谷胱甘肽过氧化物酶被成熟精子体部的线粒体膜聚合为一种结合蛋白。由于谷胱甘肽过氧化物酶占了线粒体膜的50%，且谷胱甘肽过氧化物酶被认为能保护发育中的精子细胞免受过氧化损伤，这种聚合物很可能赋予精子稳定性及运动性所需的结构完整性。
硒能保护机体的生物膜在结构和功能上的完整性，使其免受自由基的破坏。当缺硒时，生物膜受到损害，影响DNA复制及RNA转录，从而影响蛋白质、粘多糖及酶的合成。孕妇缺硒可致囊性纤维化病，使男性胎儿生殖器官发生缺陷。
缺硒已经严重威胁到人类的健康，缺硒人群迫切需要补硒！