研究表明，食用菌菇产品富含菌菇多糖，而菌菇多糖是一种粘多糖，可以粘附在受损的细胞膜上，又因为它的分子直径很小，可以透过细胞膜，穿过细胞质，直达细胞核，从而修复整个病变细胞，恢复脏器的正常功能。人体细胞组织正常了，身体自然就康复了。下面就来说说菌菇多糖的功效：
菌菇多糖能激活、强化人体免疫细胞，显著提高免疫力，增强人体抗病、抗肿瘤的能力。真菌多糖对细胞有很强的修复作用，有提高骨髓、脾脏、肝脏、血液细胞合成DNA、RNA、蛋白质和其他生物活性物质的能力，提高血红蛋白携氧、供氧量，提高肝脏解毒能力，抗放射，抗化学药物损害，消除自由基，加速血液循环，提高细胞内酶活性，抗疲劳，降血脂、降血压、降血糖等作用。菌菇多糖的含量决定了食药用菌的功效。
菌菇多糖主要功效
1.免疫调节
激活免疫系统;双向调节免疫。
2.抑制肿瘤活性
抗突变;抗氧化，消除自由基;增强人体总体免疫;抑制肿瘤细胞的增殖;诱导肿瘤细胞的凋亡。
3.护肝
促进肝细胞的恢复;提高细胞生存能力;诱发干扰素，抗病毒;预防肝硬化。
4.降血脂
降低胆固醇、甘油三酯的含量;减少脂质在血管壁上沉积;抑制血小板聚集，降低血液粘度。
5.调节血压
扩张血管;降低胆固醇，改善血管弹性。
6.降血糖
促进胰岛素的分泌;提高人体对糖的负荷。
7.润肠通便
促进毒素的排泄;防止大便干燥。
8.镇静镇痛
调节神经系统，改善睡眠质量;改善神经细胞的功能。
9.镇咳祛痰
缓解支气管平滑肌痉挛;抑制过敏性物质的释放;促进气管粘膜上皮细胞再生修复。
10.抗衰老
清除自由基;调节神经-内分泌免疫系统平衡;促进新陈代谢，提高人体整体素质。
11.抑菌、抗病毒
激活人体免疫;抑制细菌、病毒的生长繁殖。
12.改善痛风
吸收尿酸;减轻肿痛。
13.抗辐射
减轻辐射对人体的损伤;提高受辐射损伤者的存活率。
14.抗疲劳
增加肌糖原、肝糖原的储量;显著耐缺氧。
15.调节体液酸碱的作用
提高体液的PH值，纠正酸性体质。