小麦水解蛋白是是以小麦蛋白质（谷朊粉）为原料，采用多种酶制剂，通过定向酶切及特定小肽分离技术经喷雾干燥获得，产品中富含谷氨酰胺和能被肠道直接吸引的3个氨基酸分子以下的小肽物质。在小麦蛋白成分中，清蛋白（溶于水）占3-5%，球蛋白（不溶于水，能溶于盐类溶液），球蛋白（不溶于水，能溶于盐类溶液）占6-10%，醇溶蛋白（不溶于水和盐类溶液，溶于70%的酒精）占40-50%，谷蛋白（不溶于水，盐类溶液和酒精，溶于0.2的碱溶液）占30-40%。通过比例可以看出，小麦蛋白的主要构成部分是醇蛋白和谷蛋白，如何解决两者不溶于水的问题是小麦蛋白水解的关键。
小麦水解蛋白的工艺：预处理→加蛋白酶→水解反应→高温灭酶→过滤→脱苦→脱色→过滤→强化处理→水解蛋白液→浓缩→喷雾干燥→包装→粉状成品。
小麦水解蛋白的规格：
饲料级：CP100
食品级：CM100 CM101 CM102 CM260 CM300 CM400
化妆品:小麦低聚肽 EZ110 EZ120
小麦水解蛋白规格较多，这里我们就不一一介绍了。我们就拿性价比最高的CM100为例，给大家详细介绍下。
小麦水解蛋白CM100可全溶于水，具有高蛋白、富含多种功能性小肽等特点，可广泛应用于液体饮料、运动饮料和营养食品中，可大大提高产品的营养价值和功能性。
接着是小麦水解蛋白CM100的基本指标
| 项目 | 规格 | 结果 |
| 蛋白含量 | NLT80% | 81.86% |
| 外观 | 白色粉末 | |
| 水分 | NMT 7.0% | 3.82% |
| 灰分 | NMT 2.0% | 1.08% |
| 项目 | 指标 |
| 色泽 | 淡黄色 |
| 滋味和气味 | 具有本品特有的香味，无异味 |
| 组织形态 | 粉末状 |
| 杂质 | 无正常视力可见杂质 |
小麦水解蛋白的应用方面
1 饲料行业
a 猪饲料
小麦水解蛋白含丰富的谷氨酰胺及小肽，是一种优质安全的新型蛋白质原料。可用在乳猪料中代替部分血浆蛋白粉，缓解断奶乳猪的应激性，减少断奶仔猪的腹泻，并对修复小肠粘膜，增强肠道细胞活性，改善肠道免疫功能有着很好的作用，加上小麦水解蛋白是一种植物源性蛋白原料，无激素、病毒残留等生物安全性问题，近几年来饲料行业尤其是乳猪教槽料中用量在逐步增加，其它断奶仔猪料和哺乳母猪料也使用一部分。目前小麦水解蛋白在乳猪教槽料中的使用正处在一个逐步推广的过程中，市场潜力较大。
b 小牛代乳粉
在传统饲养模式下，每头犊牛从初生到断奶需要消耗约400kg牛奶，随着社会的不断发展，人们对牛奶的需求量逐年增加，从而使牛奶的价格不断攀升，培育犊牛的成本也随之增加，这就使犊牛饲养方式发生根本性的改变。随着对犊牛的消化代谢生理及营养需求了解的加深，世界各国展开了对犊牛代乳粉的广泛研究，用代乳粉饲喂犊牛已成现实。犊牛代乳粉中中通常含20%～ 27%的粗蛋白，过去其成分主要是以奶制品为基础，但由于奶产品的价格较高，导致人们寻找价格低廉的植物性蛋白，如用小麦水解蛋白等替代乳清粉，既能保证正常生产性能，又能降低生产成本，提高经济效益
2 化妆品
a 洗发水
利用植物蛋白美发护发在我国源远流长，古代典籍《神农本草》中就记载了用荚果洗头。20世界初人们又用刨花水梳头。到了70年代，简单的水解蛋白开始应用于护发香波，主要是胶原蛋白。水解植物蛋白在发用品的应用晚于动物蛋白、1984年，Brooks公司首先推出了水解大豆蛋白和小麦蛋白。近几年来，由于人们对疯牛病的恐惧、动物权利保护运动的发展以及植物蛋白研究的深入，动物来源的胶原蛋白在产品中的应用已逐步减少，人们更关注植物来源的水解蛋白。现在，国内外市售的化妆品用植物蛋白和复配物已经有几十种，常见的有水解大豆蛋白、水解小麦蛋白、水解金豌豆蛋白和水解杏仁蛋白等。应用于美发护发化妆品中的中的植物蛋白一般为两种，植物蛋白的水解物或水解物的衍生物。水解蛋白可以通过酶水解或酸水解等不同方法加工而成，中午蛋白的衍生物一般是通过化学改性，在蛋白质侧链或末端引入其他基团制备而成。
b 护肤品
小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源。有着“五谷之贵”的称号，然而小麦胚芽是小麦的核心和生命。含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。在1951年的时候，美国哈桑博士在《想年轻长生不老》一书中写道：“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分”。营养专家称它是天然维生素E的仓库，增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。
小麦胚芽是我们在日常生活中最常见的食物，然而袋鼠妈妈孕妇护肤品针对孕期女性面对一系列的皮肤问题，率先领进小麦胚芽的麦胚护肤科技，将小麦胚芽的的美容护肤效果与现代科技完美结合的新兴护肤科技，为孕产期女性给予肌肤亮丽娇嫩。
一、延缓衰老，提升弹性。
小麦胚芽有着“天然维E的仓库”之称，它是出色的抗氧化剂，抗氧化机理是它能集中在不饱和脂肪酸过氧自由基周围，是一种有效的过氧自由基清除剂，阻止细胞中的过氧化反应。同时，维生素E能保持这些组织的联系，抑制脂质过氧化，使皮肤保持弹性所以袋鼠妈妈家的产品可以让孕期女性的肌肤更加平滑、柔嫩、润泽，富有弹力。
二、净化肌肤，增强免疫。
小麦胚芽含有着谷胱甘肽，然而谷胱甘肽的主要作用是在我们人体扮演这抗氧剂，能够清除人体内的自由基，清洁和净化人体内环境污染。同时，还有着防止皮肤老化和色素沉着，减少黑色素的生成。
三、高效保湿，促进新生。
小麦胚芽中含有植物性神经酰胺，其功效能够高效保湿以及对促进其他营养物质渗透，对皮肤有着较高的保湿效果。
四、营养肌肤，消除刺激。
人体肌肤对于蛋白质是极为所需的物质之一，然而小麦胚芽大分子蛋白水解后的产物，能够为肌肤提供更多的营养成份，还能够迅速为肌肤表面形成透明的弹性生物膜，持久保湿并调理肌肤，令其光滑、细腻、柔韧。
3 发酵氮源
小麦水解蛋白用于发酵氮源具有以下优势：溶解度高，有利于发酵产品提纯和精制、提高产品纯度和质量；发酵效价高，主要成份为低分子肽和氨基酸，可利用性好；低发酵残留、低环境污染等特点，代替蛋白胨、酵母膏用于微生物培养，在国外被广泛用于乳酸链球菌素、黄霉素、阿维菌素、金霉素、麦迪霉素等抗生素发酵领域。
4 保健品
小麦水解蛋白富含谷氨酰胺，L谷氨酰胺是健美运动和健美爱好者的重要营养补剂。它（以下称谷氨酰胺）是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的60%。空腹血浆谷氨酰胺浓度为500－750umol/L。谷氨酰胺不是必需氨基酸，它在人体内可由谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸合成。在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能满足需要。谷氨酰胺对机体具有多方面的作用：
a．增长肌肉，主要是通过以下几方面来实现：
为机体提供必需的氮源，促使肌细胞内蛋白质合成；通过细胞增容作用，促进肌细胞的生长和分化；刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。
b.．谷氨酰胺有强力作用。
增加力量，提高耐力。运动期间，机体酸性代谢产物的增加使体液酸化。谷氨酰胺有产生碱基的潜力，因而可在一定程度上减少酸性物质造成的运动能力的降低或疲劳。
c．免疫系统的重要燃料，可增强免疫系统的功能。
谷氨酰胺具有重要的免疫调节作用，它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的。作为核酸生物合成的前体和主要能源，谷氨酰胺可促使淋巴细胞、巨噬细胞的有丝分裂和分化增殖，增加细胞因子TNF、IL-1等的产生和磷脂的mRNA合成。提供外源性谷氨酰胺可明显增加危重病人的淋巴细胞总数、T淋巴细胞和循环中CD4/CD8的比率，增强机体的免疫功能。
d．胃肠道管腔细胞的基本能量来源。
维持肠道屏障的结构及功能：谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外伤、感染、疲劳等严重应激状态下，肠道粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭。当肠道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺时，肠道粘膜萎缩、绒毛变稀、变短甚至脱落，隐窝变浅，肠粘膜通透性增加，肠道免疫功能受损。临床实践证明，肠外途径提供谷氨酰胺均可有效地防止肠道粘膜萎缩，保持正常肠道粘膜重量、结构及蛋白质含量，增强肠道细胞活性，改善肠道免疫功能，减少肠道细菌及内毒素的易位。
e．提高机体的抗氧化能力。补充谷氨酰胺，可通过保持和增加组织细胞内的GSH的储备，而提高机体抗氧化能力，稳定细胞膜和蛋白质结构，保护肝、肺、肠道等重要器官及免疫细胞的功能，维持肾脏、胰腺、胆囊和肝脏的正常功能。
f．谷氨酰胺强化的营养支持具有改善机体代谢、氮平衡、促进蛋白质合成、增加淋巴细胞总数的功能。
改善机体代谢状况：谷氨酰胺在促进蛋白质代谢中有积极作用。
g．谷氨酰胺可维持重症胰腺炎病人的肠道通透性，降低肠道细菌易位的发生，抑制炎性介质释放，减轻机体应激反应程度，缩短住院时间。
5 蛋白饮料
含乳饮料和植物蛋白饮料行业近十年间保持高增速。含乳饮料和植物蛋白饮料行业收入从2005年的不足百亿元到2014年突破千亿大关，十年间增长了十倍，年均复合增长率接近27%，利润更是由不足5亿元到126亿元，增长30多倍，年均复合增长率超过43%，可谓高速增长。从企业数量来看，在2005年，生产含乳饮料和植物蛋白饮料的企业单位数量仅为115个，2014年增加到了246个。这也从另一个角度反映了消费者对含乳饮料和植物蛋白饮料的接受和认可。
小麦水解蛋白作为一种全溶性的蛋白粉，可以和多种植物色素，果粉相匹配。我们曾经做过一个实验，CM100混合甜菜汁粉，配合70度的水，就可以做成一款简单的甜菜蛋白饮料，色彩非常搭配，静置无沉淀。在植物蛋白饮料的未来里，小麦水解蛋白的前途不可限量。