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苹果醋与苹果醋饮料不是一回事儿!

果醋对于西方人来说,就是咱中国很普通很常用的“陈醋”一样。只不过,西方喜欢用水果酿造食醋,中国喜欢用粮谷酿造食醋。
在超市里,苹果醋是在调味品专柜中,苹果醋饮料是在饮料专柜中。顾名思义,一种是醋,一种是饮料。
那么,到底他们有怎样的不同呢?
 
苹果醋的定义
苹果醋分酿造果醋和配制果醋
酿造果醋:根据中华人民共和国行业标准《SB/T 10174—1993 食醋的分类》, 苹果醋属于酿造醋中果醋的一种,是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。
配制果醋:根据《SB/T 10337—2012 配制食醋》 规定,以酿造食醋为主体,与冰醋酸等混合配制成的调味醋。
一般情况下,酿造果醋的总酸度(以乙酸计,即醋酸)都比配制果醋的高。对酿造食醋来说,酸度越高,品质越好。苹果醋一般适用于凉拌、沙拉等烹调方式。也可以添加糖水、果汁、蜂蜜配成饮品使用。
苹果醋分酿造果醋和配制果醋

苹果醋分酿造果醋和配制果醋

图一:只有配料苹果汁、水进行液态发酵。总酸度在100ml苹果醋中,含有大于等于5.00g的醋酸。
图二:以酿造食醋为主,添加了苹果浓缩汁、食用酒精、食用香精、酵母提取物
苹果浓缩汁是指对原苹果汁的提纯,水分减少,体积达到原苹果汁的一半,而且营养素密度也增大了。苹果浓缩汁使用简便、运输方便。不像原果汁,如果不立即使用会发生酶促褐变,虽然营养成分基本没有多大变化,但颜色变成褐色,影响美观加工。
添加食用酒精,一方便降低成本,另一方便可以缩短发酵时长。
食用香精可以起到调节味道的作用,使得苹果醋—酸而柔和。
酵母提取物可以起到增鲜的作用。
常见的误区
根据国家标准《GB/T 30884-2014 苹果醋饮料》,苹果醋饮料是以饮料用苹果醋为基础原料,可加入食糖和(或)甜味剂、苹果汁等,经调制而成的饮料。
饮料用苹果醋是以苹果、苹果边脚料或浓缩苹果汁(浆)为原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成的液体产品。
苹果醋饮料

苹果醋饮料

如图:配料表:纯净水、酿制苹果醋、果葡糖浆、蜂蜜。就以酿制苹果醋为基础原料,加入的果葡糖浆、蜂蜜。果葡糖浆是由一定工艺催化淀粉得到的葡萄糖和果糖的混合液体,里面含有的葡萄糖含量要比果糖高。合格的蜂蜜糖分含量在80%以上,主要是葡萄糖和果糖,也有少部分的蔗糖。
误区一:苹果醋有美容养颜、减肥瘦身功效。
苹果醋属于醋的一种,有着食醋的杀菌、促进消化、增咸作用,有着苹果的维生素、矿物质以及多酚化合物等成分。说“苹果醋有排毒养颜,是因所含有的大量维生素和抗氧化剂促进新陈代谢。”其实,苹果本身就有这些物质,直接啃苹果岂不更省事。
苹果中富含水分和膳食纤维,体积大密度小,饱腹感很强,这样降低了能量的摄入,有助于维持健康体重。
所以说,有“美容养颜、减肥瘦身“功效,夸大了它的作用。而且苹果醋关于这方面的研究,还没有科学依据证明有这样的功效。指望苹果醋来美容减肥,是不靠谱的。
误区二:苹果醋饮料,听说保健疗效好,要多喝。
这样看来,添加了果葡糖浆、蜂蜜,就属于甜饮料系列了。尽管酿造苹果醋,有着食醋的杀菌、促进消化、增咸作用,有着苹果的维生素、矿物质以及多酚化合物等成分。但其含糖量很高,所以应减少其摄入量。摄入糖分过多,会增加患糖尿病、肥胖、骨质疏松、龋齿的风险。
总之,只需把苹果醋当做一种醋,食用就好,把苹果醋饮料只是当做一种饮料,饮用就好。

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