新食品原料之食叶草的营养与应用
2021年10月22号，国家卫生健康委员会发布关于食叶草等15种“三新食品”的公告 (2021年第9号)，正式批准食叶草为新食品原料，并对食叶草作出以下规定：
对食叶草的规定
据文献报道，每100g食叶草中含有钾2805mg，钙683mg，镁456mg，铁37.5mg，锌35mg，硒0.1mg，还含有丰富的钠、磷、锰等矿物质元素；每100g苋菜中钙含量约178mg，铁含量约2.9mg；每100g菠菜中钾含量约311mg，镁含量约58mg。对比发现，食叶草中矿物质种类较齐全，且含量远高于苋菜和菠菜。
食叶草富含维生素，其中维生素C约608mg/100g，维生素B1约0.112mg/100g，维生素E约0.983mg/100g，维生素B2约0.053mg/100g。
酚类物质、黄酮类物质是食叶草中重要的活性成分，与抗氧化活性和降血糖活性密切相关。据测定，食叶草中的总酚、总黄酮含量分别为11.35mgGAE/g、3.56mgRE/g。此外，食叶草中还含有胡萝卜素、叶绿素、超氧化物歧化酶（SOD）等物质。
食叶草中的膳食纤维可以达到25.6g/100g，膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，预防肠癌。膳食纤维可以作用于脂肪，能够有效地分解脂肪，促进胃肠道消化，有助于预防肥胖。
相对于大米、小麦和玉米这些传统的粮食作物，食叶草含有更加丰富的矿物质元素，以食叶草为原料生产加工成米、面等主食，能够发挥出其营养价值。
将食叶草制成草汁，混合马铃薯全粉和大米粉，制备出的食叶草养生大米不仅营养丰富，而且可用于预防疾病。
食叶草浆混合淀粉等材料，可以制备出粉条，利用食叶草中植物胶原蛋白代替明矾及其他增筋剂，不仅能够有效地降低生产成本，还可以降低由明矾及其他增筋剂混入食品中对人体带来的危害。
食叶草因其具有蛋白含量高的特点，被誉为“蛋白草”，将食叶草应用于植物蛋白饮品的开发，具有广泛的应用前景。
柏绿山等以食叶草为原料，将样品进行晾晒处理，在100-150℃下杀青12-60s后揉捻，120-150℃下干燥2.5-5h后置于窖中4-8h，可以制备出食叶草功能性茶饮料。
此外，还可以利用食叶草来代替动物奶及其他植物做成饮料。柏绿山等以食叶草浆液为原料，混合天然多糖悬浮剂、保鲜剂等材料，可以开发出成本低、营养丰富的食叶草植物奶。
将食叶草汁混合木糖醇、纯化水及调味料，制备食叶草养生奶，该产品不仅营养丰富，而且能有效地避免由动物源乳所引起的乳糖不耐受等问题。
由于食叶草色素含量较高，且制成的植物饮料含有一定程度的草腥味，如何解决色素和草腥味是值得思考的问题。考虑到食叶草饮品的安全性，可以使用食品级的活性炭来达到清除色素和异味的目的。
食叶草中含有丰富的多酚、叶绿素、胡萝卜素、SOD等生物活性物质，可以通过分离、提取这些活性物质，用于保健产品的开发。以食叶草为原料研制出食叶草保健口服液和胶囊，可以起到抗氧化、美容养颜、降低血糖血压的作用。食叶草混合甘草、乙基麦芽粉等材料，进行制丝卷烟处理，可以制备出食叶草保健香烟。
食叶草的开发前景
