糕点发霉主要是指霉菌在糕点上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点。污染糕点的霉菌群种类很多，如青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等各种各样的霉菌。如果贮存场所温度高，在糕点表面结露，霉菌极易生长，这是要控制产品水分活度的原因...

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