玉米蛋白是玉米加工副产物的主要成分，其水溶性较差，缺乏赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，一直以来利用率很低。玉米肽是以玉米蛋白为原料，经酶水解或微生物发酵得到的具有生物活性的小分子多肽，热稳定性好，在很宽的pH范围内水溶性好；玉米肽中氨基酸含量非...

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