大米主要由淀粉和蛋白质组成，其中，淀粉占大米总重约80%，蛋白质只占总重的8%左右。 大米蛋白按照溶解性的不同，可分为四类：1.水溶蛋白，清蛋白2.盐溶蛋白，球蛋白3.醇溶蛋白4.碱溶蛋白，谷蛋白；谷蛋白和醇蛋白也称为贮藏蛋白，是大米...

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中国作为世界稻谷产量最大的国家，在稻谷种植业蓬勃发展的同时，稻谷深加工与综合利用为我国农业经济提供了新的增长点。稻谷加工时往往仅利用淀粉，碎米、米胚、米糠、稻壳等加工副产品中含有大量的优质大米蛋白未能有效开发利用，造成了蛋白资源的极大浪费。...

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