健康谷物应用在不同乳品中所需的加工方式不同。例如发酵技术使谷物中分子较大的淀粉和蛋白质被分解为相对来说分子更小的糊精、低聚糖、还原糖、多肽及氨基酸。而周雪松等研究表明低聚糖有利于酸奶的水合作用,可以增加黏稠度；而肽有利于嗜热链球菌的生长及产...

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