石榴皮

美白又抗癌,什么成分这么强大?

什么是鞣花酸?鞣花酸是一种多酚二内酯,是没食子酸的二聚衍生物,存在于水果和蔬菜中的一种天然多酚成分。有些食物含有一种更复杂的形式,称为鞣花单宁。这是一种在体内转化为鞣花酸的酸。纯鞣花酸是一种黄色针状晶体,研究证明鞣花酸没有毒性。 鞣花...

继续阅读

山药

薯蓣皂素

薯蓣皂素山药(Dioscorea polystachya 或 Dioscorea batatas)是一种原产于亚洲的观赏藤本植物。山药的其他名称是肉桂藤和山药。山药用于中草药,传统上用于治疗与胃、脾、肺和肾有关的疾病。其根中的薯蓣皂素是一种...

继续阅读

食品脱色

食品加工常用脱色方法汇总

01 根据色素在不同溶剂中的溶解度差别脱色 1.水提醇沉:可去除小部分水溶性色素。 醇提水沉:可除去大部分脂溶性色素。(也可以两种方法交替使用) 2.酸碱沉淀法:例如当杂质色素是一些黄酮、蒽醌等酚酸性成分时,可调节P...

继续阅读

糖浆

糖浆熬制的工艺技术

01 糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常温下,2份糖可溶于1份水中,形成饱和溶液。 在加热条件下,糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上,即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后,糖会发生结晶从溶液中析出,这种现象称为...

继续阅读