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植物中的天然色素仅仅是为了好看吗?

1靠颜色判断营养靠谱吗?

如果你非要让我从颜色判断食物有什么样的营养价值,多数时候是比较难的,因为这里面有太多混杂因素。而且即便同样是呈现红色,也可能分别来自花青素、甜菜红素、番茄红素,甚至可能是来源于氧化铁的颜色,营养价值也是大不一样。

特别是作为一个营养师来说,显然有更多的方法能够了解食物中的营养成分,因此靠食物颜色来判断营养的方法,我们不太常用。

不过也没必要苛求一般人掌握艰深的知识,只要记得日常尽量增加所摄入食物的种类即可。

能够吃出彩虹,自然食材的种类也会比较多样,也就不容易出现某些营养素的缺乏。

植物中的天然色素仅仅是为了好看吗?

植物中的天然色素

2食材的颜色对食欲有影响?

颜色对情绪的影响是很大的。

红色、黄色往往可以激发就餐者的食欲,甚至有些研究显示,暖色系能够略微升高血压,红色的效果最强烈,黄色也有助于帮助人们集中注意力。

一般来说,蓝色往往有抑制食欲的作用,因为在自然界中除了比较常见的蓝莓以外,天然呈现蓝色的食物比较少,以大脑中常常没有建立蓝色和食物的关系

3色素有什么营养?

常见的色素

色素有很多种分类,比如脂溶性的、水溶性的等等, 天然食用色素往往是自然界已有的色素,典型的像是呈现红色、黄色、橙色的类胡萝卜素,呈现黄色的姜黄,还有诸如来自叶片中的叶绿素。

另外,现在很多产品中用到的天然色素,可能是通过微藻类的原料来生产的,但总归这些成分本身都是自然界中常见的。

人工色素往往是在自然界中找不到,一般通过人工方式来合成的成分。作为添加剂使用它们的标准都是同样严格的,所以倒不用刻意地进行区分。

| 红色

红色的植物性食物,像是西红柿、西瓜、番石榴、红辣椒等等,粉色像葡萄柚等柑橘类的水果,其中的粉红色往往跟番茄红素、β-胡萝卜素有关。

β-胡萝卜素前段时间我也提到过,它是一种维生素A原,对于保证维生素A的供应、免疫功能的稳定以及预防夜盲症,都很有帮助。番茄红素是一种非常高效的抗氧化剂,与前列腺癌的风险降低有关。

常见的红色还有虾青素。虾青素是一种强抗氧化剂,平时吃甲壳类的食物(虾、蟹),煮熟之后会发现壳变为红色,就是虾青素的颜色。甲壳类食物本身也是高蛋白质低脂肪的食材。

此外像是血红蛋白、肌红蛋白,在新鲜的状态下也是呈红色,红肉类往往含铁量比较高。

| 蓝色

天然食物中呈现蓝色的比较少,最典型的也就是蓝莓了,呈现蓝色往往是因为含有大量花青素,另外一种应用广泛的是螺旋藻提取物藻蓝蛋白

花青素这个词本来就是希腊语中“花”、“蓝色”结合而成,从深红色到蓝色都有可能,在较高的pH情况下,蓝色会占到主导颜色。

作为一种类黄酮,一般认为花青素有抗氧化、抗炎和抗癌的活性,也与预防心血管疾病、糖尿病和肥胖症有关。

| 橙黄

这类的食物包括像常见的地瓜、胡萝卜、南瓜、芒果等等,颜色主要来自胡萝卜素、类胡萝卜素。

作为类胡萝卜素之一的叶黄素,对保护眼睛很重要。特别是对于小朋友来说,由于眼睛没有发育完全,更容易受到蓝光的伤害,保证类胡萝卜素的摄入也是很有意义的。

| 绿色

绿色来源就比较多了,各种绿叶菜(菠菜、空心菜)、十字花科蔬菜(油菜、卷心菜)等都很常见,营养成分跟叶绿素有关。叶菜中往往维生素C、类黄酮、膳食纤维等成分含量很高。

比如菠菜,虽然大家可能觉得常见,但其中很多的营养成分浓度都很夸张,堪称超级食物。

| 黑色

像黑豆之所以呈现黑色,很大程度上是因为里面有花青素,由于它容易溶于水,因此在水洗的时候可能看到黑色的溶出,要注意这并不一定是经过了染色。墨鱼汁粉也被越来越多的厂家应用。

| 其他

此外可能还有诸如炭黑、姜黄、胭脂红,甚至红曲等天然色素的来源,这里就不一一例举了。

希望大家能够日常注意多吃五颜六色的食物,特别是新鲜的蔬菜和水果。

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