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甜菊糖小分子Reb M和Reb D市场需求猛增

甜菊糖并算不上是新品,在2008年以前,因为包括法规在内的各种原因,甜菊糖市场一直不温不火。但在短短的近10年内,甜菊糖市场呈现指数型增长,在全球范围内都取得了巨大的成功,成为最受欢迎的零卡路里食品和饮料甜味剂。

2018年3月,甜叶菊供应商谱赛科和市场研究公司英敏特一起发布市场调研报告。报告中指出,2017年,全球范围内推出的含甜叶菊的食品和饮料数量比2016年增长了10%以上,仅在2017年就有3500个新品推出。分析认为,目前全球超过1.6万种食品和饮料产品中存在甜菊糖。

此外,随着应用范围的不断增加,这种植物来源的天然甜味剂正在蚕食其它高强度、低热量甜味剂的市场份额,如阿斯巴甜、三氯蔗糖和安赛蜜等。英敏特的新产品推出数据库的数据发现,在2017年,甜菊糖在含有高强度甜味剂食品和饮料中的应用比阿斯巴甜更广泛。

全球肥胖和糖尿病患病率的日益增长是推动甜菊糖市场前进的主要因素之一,另外还有消费者对减少糖摄入量所做的努力。英敏特指出,2016年至2017年,专门针对儿童推出的含甜菊糖食品和饮料的数量增长了16%。

无论是在饮料、零食、乳制品还是糖果中,甜菊糖的机会都已经成熟,而且随着供应商对甜菊糖口感的改善,该领域会进一步发展。一些供应商现在正致力于生产更多的甜菊糖苷,如Reb M和Reb D。据称与更常见的RebA相比,前面两者的味道更甜(Reb A后苦味或甘草的后味)。

不幸的是,市场中像Reb M和Reb D这样的糖苷供应链偏偏很少,而像Reb A样的糖苷比较多。这主要是因为在甜叶菊叶中,Reb A的数量更多,另外二者则极少。

对于供应商来说,现在的问题是如何增加对Reb M和Reb D这些糖苷的利用。一些人认为答案仍然植根于甜叶菊叶的萃取——即逐渐培育甜叶菊叶,从而产生较高比例的小糖苷(正如一些公司也在用酶来处理他们的甜叶菊提取物来改善口味)。然而,这种植物育种需要时间,而且,正如人们所能想象的那样,在甜菊叶中显著扩大这些糖苷的数量可能需要数年,有时甚至需要几十年才能达到。

这可能就需要其它耗时更少的方法,比如嘉吉用数年时间开发出的一种甜菊糖成分,据称生产过程并不涉及传统的甜菊叶萃取。这款名为EverSweet的产品是用发酵生产的(嘉吉和瑞士发酵原料专家Evolva合作生产)。在发酵罐中直接得到Reb D和Reb M,意味着植物育种、农业耕作和水资源浇灌这些步骤都可以省略了。

但也有生产商坚持用提取的方式来扩大生产Reb M和Reb D,这主要是为了保留甜菊糖最大的卖点:天然、零卡路里和植物来源。但是,在这些小糖苷的市场需求不断增长的情况下,通过传统的提取技术,是否真的有可能充分增加供应,满足需求呢?或者说,更多的食品和饮料制造商会寻找像嘉吉生产的EverSweet这样用发酵法生产的原料?目前还未有定论。

为什么选择Reb M和Reb D

宜瑞安(Ingredion)在2017年曾推出了一款名为Bestevia的Reb M和Reb D产品,据称它的是甜度是糖的300倍。该公司的高级市场经理Afrouz Naeini表示,该产品的甜味干净,没有后苦味,可以百分百替代食品中的糖分。

另外,宜瑞安和SweeGen在2017年11月合作开发的Bestevia Reb D还获得了FDA的GRAS认证。因为口味和蔗糖非常接近,可以应用到很多产品中。

为了让消费者永远地爱上低糖食品和饮料,配方师必须确保这些产品的口味。也正是因为如此,如果那些已经与甜菊糖公司合作的食品饮料巨头——包括可口可乐、卡夫亨氏、雀巢、达能和百事可乐等——越来越多地要求供应更美味的甜菊糖苷。

随着全球“减糖”风暴的来临,更多品牌商已经做好了准备,纷纷开展产品创新。创新如何合乎法规、突破技术,并最终取得消费者的认可呢?

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