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大健康下天然水果粉的广阔前景

根据2017年上半年我国农产品进出口值显示,农产品进出口为6566.9亿元,增长16.5%,其中出口2390.3亿元,增长9.5%,进口4176.6亿元,增长21%。从进出口商品来看,果、蔬产品竞争优势明显,日本、韩国、欧洲、美国等主要市场均保持增长。

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但是,由于我国果蔬损耗较大,水果损耗率约为20%-30%,并且水果的加工转换能力也低于发达国家。同时,传统的加工方法,如干制、罐装等加工深度不足,商品附加值较低,越来越不适应现代社会市场需要。因此,水果粉加工作为一种新型的加工方式随着现代食品工业进步的需要悄然崭露头角。例如蓝莓果粉诺丽果粉等。

一、全球水果粉的就加工现状:

目前,发达国家对水果加工技术和设备已高新化、产业化、资源合理化,产品标准体系与质量控制体系更加完善。国际上先进的果蔬粉加工已朝着低温、超微粉碎的方向发展,并且充分利用了果蔬的根、茎、叶、皮、核等,实现了全效利用,使得果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性等物理性能提高。使用更方便、更多的保留营养成分,口感更好,是人体更容易吸收消化,更好地利用果蔬中的膳食纤维。

二、国内果蔬加工现状:

我国水果储运和加工技术自改革开放之后有了很大程度的提高。但是,由于水果加工起步较晚,加工企业生产条件简单,加工技术与工艺落后等问题始终制约着我国果蔬加的发展。

三、果粉的加工工艺:

1、果粉加工的一般工艺流程:原料→清洗→预处理→打浆(护色)→干燥→粉碎→包装→成品

2、主要工艺要点:

1.原料选择:选择无病虫害的新鲜果蔬或果蔬加工产品的下脚料,剔除腐烂变质部分。

2.清洗:将选好的原料先用质量分数为1%的NaCl水溶液浸泡,再用洗涤机洗涤干净。

3.打浆:采用切割式破碎设备或螺旋推进装置粉碎原料,制成浆状物,加工过程中可加入质量分数为0.02%的抗坏血酸进行护色。

4.干燥:可采用不同形式的干燥方法,脱去水分,一般采用热风干燥和真空冷冻干燥。

5.粉碎:干燥后的颗粒状物料放入粉碎机中粉碎成粉末,粒度在20目以下。可以根据要求进行超微粉碎。

6.包装:按等级用复合塑料薄膜包装、密封。

四、果粉产品的主要应用领域:

由于果粉能够很好地保持原有水果的营养、风味,以及果皮和核的营养成分,且不加任何添加剂和色素,成为一种良好的营养深加工产品应用到食品加工的各个领域,来改善产品的风味和色泽,提高产品的营养价值。

  1、果粉在饮料领域的应用:按照国民经济统计分类标准,我国饮料行业分为:碳酸饮料制造、瓶(罐)装饮用水制造、果汁及果菜汁饮料制造、含乳饮料和植物蛋白饮料制造、固体饮料制造、茶饮料制造及其他饮料制造。根据国家统计局数据显示,2016年我国饮料行业全年累计总产量为18345.2万吨,同比增长1.90%。

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从各子行业利润总额同比增长率看,三大主流饮料——碳酸饮料、瓶(罐)装饮用水、果汁及果菜汁饮料均出现下滑,其他饮料行业呈现增长。

根据中国质量协会2016年发布的饮料行业满意度调查结果显示,大健康已成为流行的健康理念,消费者对高糖、高热量饮料的偏好度走低,健康化、个性化、功能化将是未来消费者的主流需求。

2、果粉在健康食品行业的应用:

随着我国经济的发展,国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化,食品更多地在风味化的基础上,迈向优质化、营养化、功能化,低糖、低脂、低热量、的发展趋势。果粉以保留原有营养价值的基础上改善食用制品的色、香、味和营养结构,在婴幼儿、老年食品以及保健食品中达到补充维生素和膳食纤维,以均衡膳食,逐步摆上国民一日三餐的餐桌。2016年国家统计局统计数据显示,全国食品工业企业收入达11万亿,同比增长6.5%。同时近年来,国际上果蔬代餐粉掀起了一波新的营养革命,国内果蔬固体饮料市场也逐步扩大,对果粉,尤其是有机果粉的需求量成翻番趋势。

我国是农业生产大国,果粉加工最为一种新型的加工方式,不仅在特殊环境下保证人体的营养需求,而且还能够满足日常生活中消费者对果粉的功能化、方便化的需求。随着果粉国内加工技术的不断进步和成熟,以及消费者对健康观转变,果粉加工将持续、健康的发展下去。

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