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天然植物色素的分类

天然植物色素品种较多,化学结构复杂,主要包括:黄酮类、花色素类、类胡萝卜素、醌类色素、叶绿素等。

天然植物色素的分类

天然植物色素的分类

黄酮类:

黄酮类色素是具有酮式羰基结构的一种水溶性色素,其衍生物多显黄色。如姜黄、郁金的块茎中提取的姜黄素,具有抗氧化、消炎抑菌、抗肿瘤等作用而广受市场欢迎。沙棘黄色素,其主要存在于沙棘果皮中,其色泽鲜艳,着色力强,安全可靠还能改善风味,一种重要的食品添加剂。

花色素类:

花色素可由叶绿素转化生成,主要以花色苷的形式存在于花瓣和果实中.如牵牛花、茄子、草莓、火龙果等。花色素的颜色与pH有关,大多偏红、紫色的蔬果都含有花色素。黑枸杞中的花色素是目前所发现植物中含量最高的;紫甘薯产量高且富含花色素,是理想的花色素提取原料。

类胡萝卜素:

类胡萝卜素是一类脂溶性的萜类聚合物,由异戊二烯以共轭双键相连而成,主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等共计700多种组分。是维生素A的前体物质形式,在抗氧化、抗肿瘤,增强免疫、保护心血管方面具有重要作用。目前,天然类胡萝卜素全球每年产量近亿吨,产品开发和应用非常广泛。

醌类色素:

一些具有醌类结构或能生物合成醌类的化合物都属醌类色素,范围较广。如紫草中的紫草素类和异紫草素类,茜草中的橙色茜草素等。醌类色素具有较好的生物活性,如抗炎、抗病毒、抗衰老和抗肿瘤等。

叶绿素:

具有卟啉类结构,主要存在于植物和藻类绿色部位的叶绿体中,在光合作用中起催化作用,分为叶绿素A、B两种,具有消炎抑菌、促进血液生成、抑制肿瘤的作用。

 

 

 

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