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迷迭香提取物以及其在食品中的应用

迷迭香原产于环地中海沿岸,东汉三国时期已经在中国引种和栽培,魏文帝曹丕曾作赋《迷迭香赋》对迷迭香进行了描述,明朝李时珍的《本草纲目》也有记载。1981年,中科北京植物所将迷迭香大规模引种于我国的云南、贵州等地,这是原料产地。迷迭香提取物开发与应用比较早,早在1958年就有人分离纯化了迷迭香植物中活性成分。由于迷迭香提取物具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗血栓和抗血小板聚集、抑制透明质酸酶等多种生物活性,因此越来越受到人们的关注,在国内外食品、化妆品、医药、饲料等方面有着广泛的应用。其主要药用部位为叶片,在花期采收的叶片最佳,叶有浓郁的芳香,这是提取部位。

迷迭香提取物以及其在食品中的应用

迷迭香提取物种类比较多,在这里主要以三个单体成分来简单的介绍一下这个产品的。也就是我们通常所说的,迷迭香含量提取物迷迭香酸鼠尾草酸熊果酸。当然迷迭香植物中还有大量的其他酚酸、萜类和其他化合物。

迷迭香精油在迷迭香叶中占比重,也就是迷迭香叶含精油量为0.48-0.52%,迷迭香精油工艺上采用水蒸气蒸馏,蒸馏出来的液体经过静止分层或萃取可以得到,精油的成分主要是单萜和倍半萜类低极性低沸点化合物,可以通过重蒸馏和萃取提高纯度。在这里说一个工艺或生产上的小问题,有不少企业在蒸馏精油完,再提取鼠尾草酸时候总是提取率达不到要求,有部分原因就是蒸馏精油的过程中,鼠尾草酸遭到部分破坏。

迷迭香提取物以及其在食品中的应用

迷迭香提取物迷迭香酸,迷迭香酸在很多植物里面都有,比如植物鼠尾草、植物香蜂草、植物紫苏等。不过迷迭香植物里含量颇高,含量在0.5-1.5%之间。而含有鼠尾草酸的植物目前发现得还比较少,其在迷迭香植物里面含量2.0-4.0%之间。这里说一下,植物鼠尾草里面含有迷迭香酸,但目前还没发现有鼠尾草酸。迷迭香熊果酸是脂溶性五环三萜类化合物,有一定的镇静、抗炎和抑菌效果。既然是单体成分,这三个成分都是用液相检测,检测方法在百度百科上也有,百度百科鼠尾草酸词条和熊果酸词条也是笔者编辑。GB1886.172-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 迷迭香提取物》也有检测标准。

迷迭香提取物以及其在食品中的应用

二.食品抗氧化

关于食品氧化,食品按照被氧化物质的不同可分为食品中油脂氧化、风味物质氧化、营养物质氧化和天然色素氧化。对食品的保护,延长良品期和货架期是抗氧化剂的主要目的。

迷迭香提取物以及其在食品中的应用

在现实情况下,由于食品的加工工艺和配料体系复杂,对抗氧化剂的选择、用量和添加阶段都有一定要求,不能一概而论,需要做一些相关实验验证才行。所以做食品的朋友,需要一点点耐心,坚持一下,大单就砸过来了。

三.食品抗氧化剂

下面简单说一下几个常见的抗氧化剂

1、TBHQ  属于低毒级,TBHQ的氧化产物中同样存在有毒物质TQ,   目前欧洲、日本等国禁止在食品中添加 。TBHQ与目前食品行业推行的营养、健康理念相悖,国内很多大型油脂生产企业和食品生产企业在积极寻求天然的解决方案以替代TBHQ等化学合成抗氧化剂。

2、天然维生素E ,无毒 是抗氧化剂同时也是营养强化剂,被广泛应用于功能食品和保健品,  其氧化产物为稳定性很强的生育醌、生育酸。生育醌和生育酸可随身体代谢出体外,对人体不会产生危害。

迷迭香提取物以及其在食品中的应用

3、茶多酚  茶叶中提取,天然无毒。被国内外广泛应用于功能性食品,其氧化产物仍为抗氧化剂茶黄素和茶红素,对人体不会产生危害。

4、迷迭香提取物   迷迭香植物中提取,天然无毒。被国内外广泛应用于功能性食品,其氧化降解产物同时也是阻断自由基产生的抗氧化剂,被成为“多命”抗氧化剂。

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