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关于姜黄提取物和其他天然提取色素的知识

姜黄和生姜是同科姜科,但不同属,姜黄属于姜黄属,姜属于姜属,两者有本质的区别。生姜提取物的主要成分是姜辣素,这个提取物我已经写过一篇文章,感兴趣的朋友可以去了解一下。关于生姜提取物的几点浅谈:

姜黄提取物的主要成分是姜黄素,该成分是一种二酮,二酚类化合物。根据液质联用HPLC-MS鉴定了28种化合物,后面有学者建立液相-电喷雾多级串联质谱HPLC-ESI-MS-MS技术对姜黄进行指纹图谱分析,分离鉴定或检测出43种姜黄素类化合物,姜黄素、脱甲氧基姜黄素、二脱甲氧基姜黄素含量较高,其他40种为微量姜黄素类化合物。姜黄素的来源不限于姜黄,在莪术(e zhu)和郁金中也富含姜黄素。姜黄、莪术和郁金这三种植物非常相似,同科、同属但不同种,现根据《中国药典》对其进行了区分,见下表。这三种药材在植物基源、临床应用及现代研究等方面都有不同的特点。(这点大家在做产品相关资料的时候请注意)

原植物及药材名称表

原植物 基源 药用部位 中药名称
姜黄 Curcuma Longa L. 根茎 姜黄
姜黄 Curcuma Longa L. 块根 郁金(黄丝郁金)
温郁金 Curcuma Wenyujin Y. H.chen et C. Ling 块根 郁金(黑郁金)
广西莪术 Curcuma kwangsiensis S. G. Lee O. F. Liang 块根 郁金(桂郁金)
蓬莪术 Curcuma phaeocaulis Val. 块根 郁金(绿色郁金)
温郁金 Curcuma Wenyujin Y. H.chen et C. Ling 根茎 莪术(温莪术)
广西莪术 Curcuma kwangsiensis S. G. Lee O. F. Liang 根茎 莪术 (桂莪术、毛莪术)
蓬莪术 Curcuma phaeocaulis Val. 根茎 莪术(蓬莪术)

在医学领域,姜黄素有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化、抗癌和有助治疗耐药结核病等生物活性,据中草药期刊选---文献《姜黄素的药理作用研究概况》中研究报道姜黄素毒性很低,小鼠的LD50>2g/kg。在这里主要讲一下姜黄素在天然色素领域的应用,作为着色剂姜黄提取物具有着色力强、耐热性好和应用范围广的特性。

姜黄素的提取、分离和纯化工艺流程:姜黄原料--原料前处理--提取--浓缩--精制(大孔树脂、硅胶)--浓缩--干燥--高含量单体

二,姜黄素色素和其他食用天然色素

姜黄提取物是黄色或类黄色的,作为黄色天然色素,主要成分为姜黄素,和少量脱甲氧基姜黄素、二脱甲氧基姜黄素,三者的抗氧化活性依次是姜黄素>脱甲氧基姜黄素>二脱甲氧基姜黄素。所以很多时候姜黄提取物主要就是指姜黄素。

关于姜黄提取物和其他天然提取色素的知识

联合国粮农组织在FAO/WHO-1995批准了姜黄素作为食品添加剂,国标《食品添加剂使用标准》GB2760-81和GB2760-2011对姜黄素在各类型食品或饮品最大使用量进行了规定,数据较多在这里不罗列表格,有需要的朋友可以私下联系。《食品添加剂 姜黄素》GB1886.76-2015详细介绍了姜黄素的定性定量分析方法。

关于姜黄素在饮料或糖果等中的应用,就需要用到水溶性的姜黄素,由于姜黄素不溶于水,可以采用饱和水溶液法,制备水溶性-β-环糊精包合物。

植物提取物在食品中的应用,作为着色添加剂市场很大。天然提取色素是一种以食品着色为目的添加剂,改善食品的色、香、味及防腐和加工工艺的需求而加入食品中,用来提高食品的商品性。

按照色调来分类可为红紫色系列、黄橙色系列和蓝绿色系列。下面说一下8类常用的食用天然色素。

黄色色素有:1.栀子黄色素,来源于栀子,主要成分为类胡萝卜类色素,易溶于水,不溶于油,适用于糕点、饮料、糖果等。2.红花黄色素,来源于红花提取,既溶于水又溶于醇。3.姜黄素来源于姜黄。

红色色素有:4.β-胡萝卜素来源广胡萝卜、辣椒、南瓜等植物,为红紫色至暗红色,稍有异味,脂溶性好,适用于奶油和奶酪等油性食品。5.辣椒红色素来源于辣椒,适用于糕点、饮料、罐头等。6.红曲色素来源于红曲霉菌菌丝提取物,安全性很高。

绿色色素有:7.叶绿素铜钠来源于叶绿素制成的盐,叶绿素广泛存在于大自然的植物中,由于叶绿素的不稳定,所以制备成铜钠盐提高稳定性,广泛适用于饮料、糕点、罐头等等。

紫色色素有:8.紫胶色素来源于紫胶虫提取物,主要成分为虫胶红酸,适用于饮料、点心、糖果等

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