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天然色素胭脂虫红的相关应用及添加量

天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素。天然色素不仅具有给食品着色的作用,而且相当部分天然色素具有生理活性。随着人们生活水平的不断提高,消费者更加注重食品的安全和健康功能。胭脂虫红色素原料来自于雌性胭脂虫,秘鲁的雌性胭脂虫是世界最大的胭脂虫生产地区。市场上流通的胭脂虫红主要进口秘鲁

胭脂虫红色素的目前应用的行业分别有肉制品、乳制品、饼干、饮料、休闲食品、烘焙食品、米面制品、酱料、糖果及果冻上根据食品加工过程以及用量的不同,最终成品呈红到桃红。性质与指标:在PH=4.5呈黄色;PH=5.0呈橙色;PH=5.5呈红色;PH≥6.0呈紫红色。色素呈橙色、红至紫红色的区间的耐光性较好,而PH值约为4.5和7.0-7.5时耐光性较差。对热稳定性良好。遇铁离子色调变淡或无色。

成分:主要成分为胭脂红酸

特别适用于香肠、西式火腿和午餐肉的使用,如果与红曲红色素配合使用,用不同比例可以制造出各种不同色泽效果的肉类制品,色泽鲜艳。

按照《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定

胭脂虫红的添加量如下:

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