> 新闻资讯 > 功效与作用 > 闲话雨声红球藻提取物:虾青素

闲话雨声红球藻提取物:虾青素

为什么煮熟的小龙虾会变成红色?

上世纪三十年代小龙虾漂洋过海来到我们国家,短短几十年就在饮食文化博大精深的文明古国里扎下根来,并在近些年迅速蹿红。小龙虾的吃法可谓是花样繁多,麻辣,清蒸,油炸,鱼香,香辣......顺便考一考吃货们,中国的四大厨师之乡知道吗?民间有句俗话“凡是衙门冒烟的地方,就有蓝田乡党。”,其他三个:广东顺德,河南长垣(yuán)县,安徽绩溪县。

闲话雨声红球藻提取物:虾青素

这诱人的红色从何而来?里面放了很多辣椒染红的,添加了人工色素苏丹红(人工合成色素,多数国家都禁止将其用于食品生产。度娘里有关于“苏丹红事件”的详细信息。),要不然就是加了胭脂虫红素(要是加了这个,小龙虾身价可就要超越38元一只的XX大虾了。以后会讲这个高级天然色素)。No,No, No,正确答案是小龙虾里有一种物质叫虾青素(astaxanthin),终于等到主角出场了。

何为虾青素?

虾青素(astaxanthin)也叫虾红素,是从虾,蟹,大西洋鲑,虹鳟以及某些藻类等生物中发现的一种红色的类胡萝卜素(carotenoid)。虾青素是油溶性的(胡罗卜素和类胡萝卜素类物质的共性),所以服用虾青素类保健品要餐后,可以提高有效成分的吸收利用。

闲话雨声红球藻提取物:虾青素

虾青素从哪里来?

回答问题之前,我们先来学习一个名词:生物富集作用(bio-concentration)。之所以在虾,蟹,三文鱼,火烈鸟以及其它的一些鱼类甚至更高等的动物体内发现虾青素,是因为它们分别处在食物链的不同环节,以大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米,虾米吃藻类的形式,通过生物富集的途径,虾青素一步步从藻类集中到食物链上端的生物体内。

知道了这个规律,我们也就明白了为什么来自核辐射区域的食物,重金属污染的土壤中生长的蔬菜瓜果是不能吃的。

在自然界,雨生红球藻(Haematococcus Pluvialis)或者法夫酵母(Xanthophyllomyces dendrorhous)在不利的环境(诸如营养物质缺乏,海水盐度增加,过多的阳光照射等等)下就会大量生成虾青素。

闲话雨声红球藻提取物:虾青素

在工业生产领域,获得虾青素的途径有三条。1.从低等藻类植物中分离;2.从虾蟹等水生物中分离;3.进行化学合成(由于化学合成的虾青素(顺式)和天然虾青素(反式)在分子空间结构不一样,在生物体内没有活性,因此禁止在食品医药等行业应用。)

目前应用最广泛的途径就是从雨生红球藻(Haematococcus Pluvialis)中分离。国内外有很多知名的生产厂家。

虾青素的生物特性及应用

大量的科学研究表明虾青素具有良好的抗氧化能力和着色能力,因而被广泛的应用于生物制药,化妆品和保健品领域。同时低含量的虾青素也在水产养殖业,家禽以及宠物饲料领域应用广泛。

题外话:三文鱼之争

文中提到过三文鱼里面也含有虾青素。有很多朋友不知道,今年五月份“三文鱼”火了一把。网上称之为“三文鱼之争”。大家在争到底能不能把国产的虹鳟称之为三文鱼或者“淡水三文鱼”。

三文鱼最早是传入我国的港澳台地区,国外鱼商称之为“salmon”,被我们当地人音译为“三文鱼”。在英语里salmon泛指大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼,而传入我国时它是特指从北欧进口的大西洋鲑(Salmo salar)。“Salmon”和“三文鱼”这两个名词的内涵不同,这也就是为什么会发生“三文鱼之争”的原因之一。另外,把一个科学名词搞成这样,商家也难逃其咎。严格意义来说,在国内虹鳟是不能被称之为“三文鱼”的。

有一点要指出的是,不论大西洋鲑(海鱼)还是虹鳟(淡水鱼)都含有虾青素的,都是肉质鲜美的水产品。只是两个物种生活习性不同(生物学而言),产品价格相差较大(商业而言)。

店铺
阿里巴巴店铺

闲话雨声红球藻提取物:虾青素:留下评论吧!

发表评论

表情
还能输入210个字