> 新闻资讯 > 功效与作用 > 甜味剂-罗汉果提取物的成分和检测

甜味剂-罗汉果提取物的成分和检测

一,罗汉果简介

罗汉果拉丁文Siraitia grosvenorii,中国广西桂北种植历史悠久,有300多年的历史,中国90%的罗汉果产于广西的永福县和龙胜县。目前在中国的广东、湖南、江西和台湾等地也有种植,并初具规模。

自罗汉果被发现以来,科研工作者对其研究从未停止。最早做出科学试验分析的是日本人,早在1983年日本人竹本首次用光谱和化学分析法鉴定了罗汉果醇及皂甙的结构,先后分离鉴定了罗汉果皂甙12种之多,罗汉果赛门甙I(siamenside I)、罗汉果甙II(mogrosid II)、罗汉果甙III(mogroside III)罗汉果甙IV(mogroside IV)、罗汉果甙V(mogroside V)、罗汉果甙VI(mogroside VI)和罗汉果新甙(neomogroside)等等。

而目前在罗汉果资源开发利用研究最多的实验室或研究机构是中科广西植物研究所,国内大规模做罗汉果提取物的厂商也纷纷在该所建立实验室。《食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷》GB 1886.77-2016标准也为该单位建立。《罗汉果指纹图谱研究》、《罗汉果化学成分、活性及质量控制研究》、《罗汉果单体苷类成分的降血糖功效及体内代谢研究》等等研究项目成果均领先国际同类技术水平。

二,罗汉果提取物

1. 罗汉果提取物工艺流程图

鲜果-破碎-提取-澄清剂处理-PH(9)粗提液-大孔树脂吸附-乙醇梯度洗脱-真空减压浓缩-干燥-罗汉果皂甙成品

甜味剂-罗汉果提取物的成分和检测

2. 关于罗汉果提取物的检测

(1)罗汉果总甙分析:可采用紫外可见光分光光度计测定(UV-2100)

(2)罗汉果单甙分析:可采用高效液相色谱仪测定(ALLIANCE-2695)

(3)罗汉果蛋白质分析:可采用自动蛋白质分析测定仪测定(jeltec-2400)

(4)罗汉果氨基酸分析:可采用氨基酸自动分析仪测定(L-8550)

(5)罗汉果维生素E分析:可采用高效液相色谱仪测定(ALLIANCE-2695)

(6)罗汉果维生素C分析:可采用荧光法和2,4-二硝基苯肼法测定

(7)罗汉果中矿物质或微量元素分析:采用ICP-AES电感耦合等离子体发射光谱仪测定

罗汉果各营养成分及微量元素分析结果

成分 罗汉果全果
罗汉果总皂甙(%) 1.72
罗汉果甜甙V(%) 0.63
蛋白质(%) 11.92
氨基酸总量(%) 6.83
维生素C(mg/100g) 105
维生素E(mg/100g) 9.0
钙(mg/kg) 670
镁(mg/kg) 1190
钾(mg/kg) 13055
钠(mg/kg) 20.45
铜(mg/kg) 3.80
铁(mg/kg) 29.80
锌(mg/kg) 14.56
锶(mg/kg) 3.98
硼(mg/kg) 9.10
锰(mg/kg) 12.65
硒(mg/kg) 0.056
硅(mg/kg) 674
磷(mg/kg) 1360

3.罗汉果总甙和罗汉果甜甙V

罗汉果皂甙是罗汉果的重要组成成分,是葫芦烷型皂苷。甜甙V是强甜味物资,甜度是蔗糖的300多倍。

下图为罗汉果总皂甙的薄层色谱分析(TLC)

甜味剂-罗汉果提取物的成分和检测

甜味对人类的吸引由来已久,而糖类作为甜味主要载体成分,也与人类的饮食生活息息相关,然而过度的嗜糖对人类健康也造成了严重的损害。早在1994年WHO就向全世界发出警戒口号嗜糖之害“猛于虎”。所以糖类的替代品甜味剂的出现应运而生。然而,无论是纯合成品甜味剂安赛蜜、阿力甜等,还是天然提取甜味剂家族里的甜叶菊提取物甜菊糖苷和索马甜,跟罗汉果甜甙相比都相形见绌。作为甜味剂,罗汉果甜甙有着太多太多的优势,在人体类的代谢机理、不产生能量、绝对的安全、口感色泽和使用时有适宜的溶解度稳定性等等方面。

蔗糖、罗汉果甜甙和其他甜味剂的比较表

名称 优点 缺点 限量国家(最大使用量)
蔗糖 甜味纯正 高热量,致龋齿,不适用于特殊人群 按生产需要添加
糖精 甜度相当于蔗糖的200-500倍。ADI值为0-2.5mg/kgBW 苦后味和金属味,安全性受质疑 美国、加拿大、丹麦、荷兰5.0g/kg
甜蜜素 甜度是蔗糖的30倍,良好的稳定性,能遮盖糖精的苦味。ADI值为0-11mg/kgBW 高浓度的甜蜜素和糖精的混合剂可以导致大鼠的膀胱癌;雄性大鼠的睾丸萎缩 美国、日本8.0g/kg
阿斯巴甜 甜度为蔗糖的200倍。ADI值为0-40mg/kgBW PH在3-5较稳定,强酸、强碱中易水解,高温环境下也会水解和环化反应。限制了食物在焙烤、油炸和高温处理或酸性饮料中的应用。苯丙酮酸尿患者慎用。 按生产需要添加
安赛蜜 甜度是蔗糖的200倍,甜味感觉快,没有不愉快后味、味觉不延留。ADI值为0-9mg/kgBW 过多服用影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力 0.3/kg
三氯蔗糖 甜度为蔗糖的400-800倍,甜味纯正,无苦后味,在酸性水溶液中性质特别温度。ADI值为0-15mg/kgBW 三氯焦糖的分解产物6-氯果糖对雄性小鼠的生殖能力有有一定影响,温度升高,色泽变深 0.45/kg
阿力甜 甜度为蔗糖的2000倍。ADI值为0-1mg/kgBW 在酸性环境中易分解并产生不良异味 0.3g/kg
甜菊糖苷 甜度为蔗糖的200-300倍。 明显的苦涩味、甜味刺激缓慢。味觉延绵。遗传毒性 按生产需要添加
索马甜 一种蛋白质甜味剂,甜度为蔗糖的2000-2500倍。没有任何不良后味或苦涩味,溶解度好,性质稳定,又具有很好的风味增强特性。 甜味来得慢,甜味持续时间长 按生产需要添加
甘草甜素 甜度为蔗糖的50-100倍。 血钾过少症、高血压及其他矿物类皮质激素副作用 按生产需要添加
罗汉果甜甙 甜度为蔗糖的250-400倍。具有一定的生理功能 甜味来的慢,甜味持续时间长 按生产需要添加
店铺
阿里巴巴店铺

甜味剂-罗汉果提取物的成分和检测:留下评论吧!

发表评论

表情
还能输入210个字