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水苏糖的生理功能

水苏糖(Stachyose)是自然界存在的一种四糖,广泛分布于豆科植物中,属于棉子糖属半乳糖苷类非还原性功能性低聚糖。它能显著促进双歧杆菌增殖,因此又被誉为“超强双歧因子”,成为近年来保健食品市场上比较受欢迎的一种功能原料。水苏糖具有多种生理功能,因此在生产实践中应用广泛。

1 水苏糖能够高效增殖双歧杆菌、调节肠内菌群

水苏糖与其它功能性低聚糖相类似,它不为人体肠胃消化液所分解,能被人体肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群利用,促进这些有益菌的增殖,它对双岐杆菌的增殖效果更是优于低聚异麦芽糖和低聚果糖,能够以40-103倍递增的速度增殖双歧杆菌。

此外,水苏糖还能抑制腐败茵如大肠杆菌和产气荚膜梭菌的生长,从而抑制腐败菌代谢产生的酚、氨、吲哚等有害物质。李迎慧等人通过实验鼠及志愿者进行调节肠道茵群试验,证明了水苏糖确实具有调节肠道菌群、改善肠道内环境的功能。另外,也有研究表明,在杂种仔猪的饲料中添加1%水苏糖,就可明显地调节仔猪的肠道微生物茵群。据日本报道,每天摄入0.5-3g水苏糖,即有效果,过量服用则可引起胀气和增加排气乃至轻泻。

2 改善排便功能、防止便秘

由于双歧杆菌发酵水苏糖产生大量的短链脂肪酸,能刺激肠道蠕动,增加粪便的湿润度,并通过菌体的大量生长而保持一定的渗透压,避免了粪便积存在大肠,当水分被吸收后形成千硬的便块,从而防止便秘的发生。在人体试验中,便秘者每天摄入3g水苏糖,一周后排便次数、排便量以及排便的容易程度都有显著改善,但对一些严重的便秘患者水苏糖使用量需要增加。

水苏糖的生理功能

3 预防龋齿

龋齿是由口腔微生物,特别是突变链球菌发酵糖类大量繁殖、产酸并侵蚀牙齿形成的。水苏糖不能作为口腔微生物的合适底物,因此不能被吸收利用,不会引起龋齿。

4 水溶性膳食纤维的功能

虽然水苏糖不完全具备膳食纤维的粘稠性、持水性和遇水膨胀等物理特性,但是它具有低分子水溶性纤维素的某些功能特性,如防治便秘、提高机体免疫力以及提供低热量等,并且水苏糖还具有下列有点:①口感好,味质好;②日需量少,不胀肚;③易溶于水;④易加工但不影响食品的原有性质。

5 低热值,人体难消化

由于人体消化酶中缺少能够分解水苏糖的a—D—半乳糖苷酶,故水苏糖很难被人体消化吸收,提供的能量很低。有研究者对水苏糖的吸收动力学作了研究,证明水苏糖在动物体内吸收快但很少,生物利用度只有3.82%。正因为水苏糖产生的热值低,且具有一定的甜度,因此可作为甜味剂加人糖尿病、肥胖症等患者的食物中。

6 促进肠道内营养物质的生成

水苏糖可促进双歧杆菌增殖,而双歧杆菌可在肠道内合成维生素B1、B6、B12、烟酸、叶酸等营养物质。

7 对化学性肝损伤有一定的预防作用

有研究者发现中药提取物水苏糖对临床/亚临床肝性脑病(HE/SHE)有预防作用,而且水苏糖作为治疗SHE的药物与乳果糖一样有很好的疗效。此外,水苏糖还能促进肠内短链脂肪酸的增加,降低肠内pH值。它还兼有调节免疫、降血糖和降血脂(胆固醇)功能,并能促进肠道对钙、镁等微量元素的吸收。

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