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姜黄素在食品中的应用

近期,美国消费者实验室(Consumer Lab)公布了一项涵盖138种膳食补充剂的消费者调查结果,结果显示消费人群的认知里有了新的偏爱角色:姜黄素和姜黄素补充剂,并位居美国消费者最受欢迎的膳食补充剂第五位。而在16年,Google发布的全球饮食趋势报告指出,姜黄在过去5年的搜索量增长了300%,17年,姜黄被外媒评为“十大超级食品”之一。其发展势头异常强劲,直追“霸屏”欧美和中国等市场多年的鱼油。

姜黄素最早在1870年从姜黄中首次分离出来一种低相对分子质量多酚类化合物,1910年阐明了其化学结构。但在实际应用中姜黄素长期以来主要作为一种常用的天然色素被广泛地应用在食品工业中,比如常用于肠类制品、罐头、酱卤制品的染色,也可以作为调味品和防腐剂广泛应用于食品工业中。

姜黄素是继青蒿素之后又一被世界各国广泛研究的与中药有关的物质,姜黄素英文名为Curcumin,是中国古代一种常用的中药,《本草纲目》称其药性为辛、苦、大寒、无毒。除风热,消肿痛,古方中常用姜黄治疗风湿引起的痹痛,也能治心痛难忍等。《中药大辞典》中也记载姜黄具有利胆、降压、抗菌和对子宫的兴奋作用等。印度有名的咖喱饭中在的调味品咖喱的主要成分就是姜黄,印度人也会使用姜黄来治疗胃病、或涂抹伤口,以促进伤口的愈合。

近年来,世界各国对姜黄素的研究表明,姜黄素对急性、亚急性和慢性炎症具有抗炎作用,1984年姜黄素作为有效的非甾体消炎药进入二期临床试验阶段,对18个风湿性关节炎和骨关节炎病人做短期、双盲、交叉试验,显示了令人满意的结果。

姜黄素在抗氧化方面也显示了不可低估的作用,能降低高脂模型大鼠血中总胆固醇、甘油三酯水平,提高载脂蛋白A水平,并降低血及肝中过氧化脂质,同时提高肝匀浆总抗氧化能力和超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性。姜黄素还可抑制缺血再灌注大鼠脑组织丙二醛和亚硝酸盐的产生,提高超氧化物歧化酶活性,有效清除超氧化物,从而对缺血再灌注损伤具有保护作用。此外,临床和动物试验研究表明,姜黄素还具有抗肿瘤、抗人类免疫缺陷病毒作用、肝 脏保护作用、抗纤维话作用等。目前,姜黄以其独特的生物活性功能在食品中得到足够重视,各个厂家也集中资源进行姜黄食品的开发。

姜黄饮料:

Ukonno Chikara 姜黄之力饮料是日本好侍食品公司瞄准市场痛点开发的一款以“对化学性肝损伤有辅助保护功能”为主要卖点的一款产品,深受都市人的欢迎。该产品特别采用了独特技术降低姜黄的土腥味和苦味,但同时又留住了姜黄特有的清新之味。配合小瓶独立包装,方便携带,可以随时随地饮用。ARYA Cucumin姜黄气饱水是将姜黄应用于气泡水之中的大胆尝试,ARYA是一家以姜黄素为研发中心的公司,它在2016年推出了名为“ARYACucumin+”的饮料系列,该系列有多种风味供消费者选择,每种风味都有特定的功能需求,如补充能量、提高免疫力等。星巴克在英国也推出过一款姜黄拿铁,只需要将牛奶 、姜黄和香料结合之后一同倒进浓咖啡,姜黄拿铁久制作而成,其口感香滑清新,并且有助于燃脂减肥。

姜黄巧克力:

新兴巧克力品牌Chocumin推出了世界首款含有33%精制姜黄的超级巧克力,以一种更为方便和休闲的方式为消费提供了生物活性成分姜黄素的日常摄入。每块Chocumin巧克力中都含有1000mg姜黄素,相当于60颗500mg大小的姜黄胶囊中的姜黄素含量。

姜黄素在食品中的应用

姜黄粉末:

美国Nature’s Way公司推出可快速溶解于任何饮料的姜黄粉末,以便于人体有效的吸收。该姜黄粉末中含有95%姜黄素,具有的抗氧化和抗炎属性课发挥多种健康效果。从原料方面来说,该粉末产品并不算很新,但却紧紧抓住了消费者对健康产品的趋势。

姜黄胶囊,美国著名健康食品生产商Foremost的产品,是一款针对消化不良、缓解关节炎和帮助治疗心血管疾病的天然姜黄素胶囊,具有强烈的抗氧化、抗炎症、抗癌症草本营养特点。

姜黄素,作为极少一种能“融贯中西”的食品原料,备受不同国家、不同民族的追捧,从印度到日本,再到美国,这股强劲的姜黄之风正在洗礼中国。相信中国市场不会沉默太久,很快就将出现更过国产姜黄产品的身影了。

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