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苹果多酚的分离提取

苹果多酚的分离提取:苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称, 半多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中, 具有多种生理功能。茶多酚早已开发,并正用于抗菌,抗氧化等方面,苹果多酚也具有同样的作用,并且其溶解 性和风味优于茶多酚,所以苹果多酚的开发和应 用有广阔的前景。 现将苹果多酚的分离、提取,理化性质、生理功能及其应用作一简要介绍。

1、苹果多酚的分离提取: 苹果的多元酚含量因成熟度而异,未熟果的 多元酚含量为成熟果的10倍,故提取苹果多酚采 用未熟果为宜,其分离提取方法如下:

未熟果→破碎(酸性甲醇)→提取→过滤→浓缩 吸附→甲醇组分→浓缩—(氯仿)冻结干燥→粗苹果多酚(CAP) 粗苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶 素、苹果缩合丹宁、根皮苷、(左木右解)皮苷、花青素等, 其中苹果缩合丹宁约占多元酚总含量的一半,可 自CAP中分离提取制得。

2、苹果多酚的性质:

2.1颜色  苹果多酚20%的水溶液呈红褐色,100%粉 末呈淡黄褐色,在其使用(量)范围内对制品色 泽无影响。
2.2呈味性 液状及粉状苹果多酚产品均略有苹果的风 味,稍具苦味,其苦味程度仅为茶多酚(抽提物) 的1/3~1/5,在其用量范围内对制品无特别影响。
2.3水溶性 纯苹果多酚粉状产品,在室温下水中溶解度 达30%,是茶多酚的10倍,且加工适应性高。
2.4保藏性 粉状产品于室温下可保存一年,其性质及生 理功能不变。
2.5稳定性 苹果多酚的0.1%—1%水溶液,在pH2~10 范围内加热30rain/10012、30min/12012,其保 存率均在80%以上。

苹果多酚的分离提取

3、苹果多酚的生理功能
3.1防龋齿作用 苹果多酚具有很强的抑制龋齿菌转葡萄糖基 酶(GTase)的作用,从而防止牙垢的形成。因此,苹果多酶对预防龋齿非常有效。苹果多酚对 GTase的抑制能力比绿茶中的没食子酰表棓儿茶 素(EGCG)高100倍,其主要抗龋齿成分是苹果 缩合丹宁(ACT)。
3.2抗氧化作用 通过对亚油酸的抗氧化溯表明,苹果多酚 的抗氧化性能超过茶多酚。苹果缩合丹宁还具有自由基清除剂的作用, 因而具有抗衰老的功能。
3.3抗突变及抗癌作用 通过抗突变试验表明苹果缩合丹宁的抗突变 作用比绿原酸、表儿茶素(EC)强,是苹果多酚 抗突变作用的主要成分。试验表明苹果多酚对苯并芘等致癌物的致癌 性起抑制作用。
3、4抑制血压上升作用 苹果多酚可抑制血管紧张素转移酶(ACE),防止血管收缩、血压升高,是预防高血压的有效 物质。苹果多酚中的儿茶素、表儿茶素、苹果缩合 丹宁均具有抑制ACE的活性,而苹果缩合丹宁的 活性最强。

4、苹果多酚的应用 由于苹果多酚具有抗氧化作用、消臭作用、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用,可 以防止食品品质劣变,因此,可用于水产加工、肉 制品加工、面包、糕点、油脂,含油食品及清凉 饮料等的加工制造,可显著提高其产品质量及保 质期。由于苹果多酚具有多种保健功能,如预防龋 齿、预防高血压、预防过敏反应、抗肿瘤;抗突 变、阻碍紫外线吸收等生理功能,因此可用于保 健食品及化妆品的制造。苹果多酚作为保健、功能性食品添加剂,其使用量仅需50—500PPm,即可有充分的功效。

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